步骤1
鸭子从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
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步骤2
鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。
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步骤3
抹老抽，里外都要抹到，然后再抹姜末，然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
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步骤4
准备好卤制用的香料花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁，所有小粒香料装入香料盒。
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步骤5
鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
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步骤6
烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干15个小时以上，吃的时候直接斩块即可。
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