植物介绍

【营养成分】每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.9克，钙81毫克，磷31毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸42毫克。

【功效主治】清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢，止带调经。主治时行风热外感，虫蚊叮咬，疖疮肿毒，小便淋沥，下痢腹泻，白浊带下，月经不调诸症。

【功用主治】清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。

①《别录》：“疗时行壮热，解风热毒。”

②《唐本草》：“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛。”

③《本草拾遗》：“捣绞汁服之，主冷热痢。又止血生肌，人有伤折，敷之。”

④《日华子本草》：“炙作热水饮，开胃，通心膈。”

⑤《嘉祐本草》：“补中下气，理脾气，去头风，利五脏。”

⑥《随息居饮食谱》：“清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢，妇人小儿尤宜食之。”

【宜忌】脾虚泄泻者忌服。

①《嘉祐本草》：“不可多食，动气，先患腹冷，食必破腹。”

②《滇南本草》：“吃之动痰，有损无益。腹中有积不宜食，无积不宜多食。”

③《本草求真》：“脾虚人服之，则有腹痛之患；气虚人服之，则有动气之忧；与滑肠人服之，则有泄泻之虞。”

形态特征

多年或二年生草本，高达1.2m，无毛。根不肥大，有分枝。茎直立，紫红色或浅绿色，有沟纹，光亮，具分枝。基生叶有粗壮的红色、扁长叶柄；叶片矩圆形，先端钝，全缘而稍成波状，上面皱缩不平；茎生叶较小，菱形或卵形。夏季开花，大圆锥花序，花两性，通常2个或数个集成腋生花簇；花被片5，基部和子房结合，果期变硬，包覆果实。种子横生，扁平；种皮红褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。

性状特征

为藜科忝菜种的变种，植株生长强健，株高40厘米左右，叶片、叶柄为紫红色或鲜红色。以叶柄，叶片为食用部分，具有纤维少，味道好，色泽美观的特点，还具有良好观赏价值。栽培适宜性强，病虫害少，但对肥水要求较高。不同的土壤肥料和温度条件对叶片颜色的变化会有影响。栽培上，定植后50-60天可采收，可多次采收外叶，持续时间可达两个月以上。

保健食谱

清炒莙达菜

莙达菜500克。将新鲜莙达菜洗净后切寸段，入油锅中旺火急炒，酌加精盐调味。熟后即可起锅装盘。此案具有抗病毒，清热祛风之功，适宜于感冒初起者食用，是风热外感病人的食疗佳蔬。

莙达菜蒸猪肉

嫩莙达菜、鲜猪肉各250克。将莙达菜菜叶洗干净，放入开水锅内稍烫一下，取出，摊开，晾凉；猪肉洗净后剁碎成肉末状，放碗内，加入葱姜末、味精、精盐、淀粉、香油、鸡蛋搅拌成馅。将莙达菜用布搌干水分，切成长方形块，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层莙达菜叶，如此铺抹5层，放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟，取出改刀装盘即可。此菜营养丰富，味鲜可口，具有补虚健体之功，健康者可常食。老人、体弱、幼儿及妇女产后尤宜食此菜。

种植与管理

品种的途择

中国栽培多为普通种，叶片大，稍为长形，叶面稍有皱缩，叶缘无缺刻，色淡绿或浓绿，叶柄多细而较短，间亦有较宽而粗大者，亦淡绿色。此外，尚有宽柄种、皱叶种，中国均少栽培。

1．牛皮菜：叶色淡绿，叶柄宽而较短，叶片肥大稍皱缩，耐热性强。

2．绿甜菜：叶色淡，地面光滑，叶柄较窄。华北栽培多为此种。

3．红甜菜：叶深红色，叶面光滑，叶肉微皱缩，叶柄较宽，耐热，多直播，采收幼嫩植株供食用。

栽培季节

叶用甜菜适应力强，所需主要条件，基本上与根用甜菜相同。除冬季严寒季节外，其它季节匀可栽培，但以春季及秋季栽培为主。北方多于春分或清明之后直播或育苗栽培，可连续采收直至立冬前。唯夏季酷热不适生长，品质亦差，叶柄多粗硬而不鲜嫩特点，而此时蔬菜种类又多，故不受欢迎。供应季节仍以春、秋、夏为主。南方多春秋栽培，亦可秋末冬初播种，可自冬季供应至春末。后即抽苔结实。

在栽培制度中位置

叶用甜菜适应性强，对前后作物要求不严格。在北方农村多小片种植，城郊亦可作大面积栽培，春播可以菠菜、大葱或其他秋菜为前作。南方秋播可于茄果类、瓜类及菜豆、豇豆等收获后播种。