做法一
火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,其热度火爆,做的特点就是酸辣口味,清脆爽口,就是。
用料
卷心菜300克
辅料
植物油2汤匙
花椒1小把
干辣椒1个
蒜4瓣
姜4片
白糖1/2茶匙
陈醋适量
精盐1/2茶匙
蚝油1汤匙
制作步骤
1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用。
2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要。
3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味。
4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒。
5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅。
烹饪技巧
手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健。
做法二
用料
卷心菜1个
调料
食盐适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
蚝油适量
植物油适量
制作步骤
1.大头菜一颗。
2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里。
5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏。
6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅。
烹饪技巧
1、菜叶用手撕，弃去硬梗。
2、旺火急炒，最后少加点。
