原料
原料配方
(成品49.5公斤)炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤
制作方法
制作基本和雲片糕制法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
核桃仁略加切碎，加入饴糖拌勻(饴糖主要是增加其粘性)。
先将過篩後的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将餘粉的一半平放在糕模内，随後放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然後将模内糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中炖制8分鐘，複蒸(回氣)也需8分鐘，其炖制過程與保藏方法同雲片糕
制作工藝
民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純淨白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先将上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋裡爆炒後篩淨，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，幹濕合适。兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，适量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中适當加熱炖後，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一緻。
吃法
1、撕成薄片後直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。
2、撕成薄片後用适量開水泡成迷糊後食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現“硬心”。此法尤其适合嬰幼兒和老年人。
3、撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時隻要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。
另外，阜甯大糕放久了水分會丢失，不好撕，也影響口感，所以應該密封保存。
大糕剛出爐時是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，盡快享用美味才是上策。
文化習俗
阜甯、射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都要借阜甯大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能說話這一習俗。
曆史
清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜甯縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃後，贊不絕口，賜名“玉帶糕”。
