概述
一般的茶葉保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。白茶說是越陳越好，當然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會散失其中的水分或潮濕。保存好才能達到一年茶，三年藥，七年寶的說法。
價值
2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，一塊存放20年、淨重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。
老白茶價值價值不菲之處：
1、白茶本身産量就少，也就是說适合做白茶的茶樹品種并不多，出名的僅福建福鼎、政和縣一帶。
2、福建福鼎太姥山自古就産茶，所以它是有古茶樹群落存在的，福鼎大白茶就是由原來的古茶樹移植繁育而來的，被國家認定為茶樹良種，名為華茶1号、華茶2号，小喬木型，葉肉厚、軟，茸毛多、芽頭壯，全年生長期長、長勢旺盛、抗逆性強。适合大白茶茶樹生長的環境少，唯福鼎、政和在内的閩東少數縣市适合其生長。
3、制作工藝古樸天然，沿用古法，不炒不揉，适當攤晾，天然萎凋，适時烘焙，對制茶技術要求很高。
沖泡
蓋碗泡法
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3,甯少勿多，少了可通過控制注水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麼色香味。
2、洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡着”的，我們要讓它接下來有好的狀态、好的口感，那麼醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對着茶葉猛沖，而應用”潤“的手法把茶葉慢慢喚醒。
3、沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對着茶葉沖。
4、出湯：出湯要注意把握兩點
（1）時間，第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時間稍微可拖後。
（2）手法:平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬别猶豫，一定要快，盡快瀝幹；瀝幹後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
紫砂壺沖泡
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;
3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味;
4、沖泡：90-95℃沸水為佳;
5、出湯：茶湯呈琥珀色後即可将茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以确保每一泡茶湯味道不變);
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用;
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
葉底蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壺中，再将沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;
3、沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久一點);
4、出湯：以确保每一泡茶湯味道不變);
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
紫砂壺煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具；
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二
3、洗茶：一般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再将茶葉倒入紫砂壺)；
4、沖泡：可将煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰後5-10秒即可出湯；
5、出湯：茶湯呈深琥珀色後即可将茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以确保每一泡茶湯味道不變)；
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用；
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
分類
就老白茶的儲存形态可分為散茶和茶餅。二者的主要區别的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；内在的區别：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。
區别
老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯着，非新茶可比拟。為了更好地區别福鼎老白茶和新茶，簡單介紹一下區分方法。
1、外形及茶葉香味區分
從外形上區别，福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨别些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特别是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所産的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區别
用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顔色較新茶的杏黃深。
3、程度
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
