食品添加劑
乳酸鈉是以純天然高品質乳酸和氫氧化鈉生産而成，無色或微黃色糖漿狀液體，與水互溶，具有吸濕性。
1.乳酸鈉具有以下特性：
（1）降低水活性。
（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。
（3）在冷凍肉制品中，有效抑制脂肪氧化。
（4）通過與蛋白質的作用，保持蛋白質水分，增加蛋白質的柔軟性，使蛋白質組織膨脹，防止産品老化。
（5）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調節産品的pH值。
（6）美國食品與藥品管理局認為“安全無毒物質”（GRAS）。
2.乳酸鈉保濕特性乳酸鈉具有很強的保濕和防止水分流失的作用，與其它保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、幹燥狀态下也能發揮高效保濕作用。
鑒别試驗
取試樣灰化，灰分應呈堿性。如于灰分中加酸，應有氣泡發生。試樣的乳酸鹽和鈉鹽試驗(IT-20和IT-28)陽性。
含量分析
方法一準确稱取試樣約3g，于水浴上蒸發至幹，然後按有機酸堿鹽定量法(GT-Chemicalbook2)測定。每mL0.25mol/L硫酸相當于乳酸鈉(C3H5NaO3)56.03mg,、方法二準确稱取相當于乳酸鈉300mg的試樣，加由1份醋酐和5份冰醋酸組成的混合液60ml，混合，靜置約20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液進行電位滴定。同時進行空白試驗并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相當于乳酸鈉(C3H5NaO3)11.2lmg。
毒性
ADI值不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。LD502000mg/kg(大鼠，腹注)。對患乳糖不耐症嬰兒，不宜用。GRAS(FDA，§184．1768，2000)。
使用限量
FAO/WHO(1984)：果醬、果凍和橘皮果凍(用于維持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用幹酪素(用量均以正常生産需要為限)。GB2760-2000(g/kg)：肉及禽肉類，30；糖果，10；餃子皮類(以皮計)2.4。
