概述
花溪是貴陽的一個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，隻是煮時有講究：将牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火炖，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌号，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，随時随地都在吃。
原料及調料
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等适量。
具體制作方法
（1）黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反複打去血沫，用紗布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續炖，直至炖酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛闆油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。
（3）食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色
肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上适量的鹽，味不夠根據口味再加。
去貴陽之前，朋友說要請我吃當地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑，什麼是牛肉粉？難道是把牛肉風幹後磨成粉狀？後來才知道，也就是加了牛肉的米粉，相當于我們北方的牛肉面。
花溪是貴陽的一個地名。當地出産的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是風景優美的花溪公園，比花溪公園更著名的是花溪牛肉粉。我們去的這一家沒有包間，隻在一個碩大無比的大廳内放了二三十張桌子，可同時容納一百多号人。去吃粉的人常常沒有座位，隻好到處觀察，看有誰快吃完了，就站到他身後等。座位如此，當然更不要奢求有什麼優質服務了，自個兒交錢買了籌碼，然後拿了籌碼到另一個窗口端粉——都要排很長的隊。鑒于此，去吃粉最好是三人同行，一人觀察占位，一人排隊交錢，另一人排隊端碗。
牛肉粉終于端上來了，挺大一碗，雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮着幾滴香油，看那顔色就覺得舒服。湯裡放有胡椒粉，桌上另有油炸過的辣椒自己随意添加。貴陽人太能吃辣了，我見到身邊的人都是惡狠狠地加辣子，碗裡一片通紅。其實不加辣椒味道也挺好，因為那湯是用黃牛肉熬成的，而且加了秘制調料，鮮、香、辣，滋味之好，無法形容。牛肉是鹵的，切成丁狀，鹵汁也有秘方，别處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細滑、韌而且糯。那幾片酸菜也很有特色，是用甘藍泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉裡加酸菜很有道理，它從質感和味覺兩個方面與米粉、牛肉構成矛盾的統一體，相輔相成，使人胃口大開。我剛拿起筷子開吃，就有人在我身後等座位，很有點别扭。但沒想到，這牛肉粉太可口了，不過三五分鐘就吃掉了一大碗，連湯水也沒剩下，倒也沒讓人家久等。
把碗一推，站起來走人，隻覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開了，從頭頂到四肢都有細汗冒出，遍體舒暢。隻是，肚子已經飽脹了，嘴裡還有點犯饞，意猶未盡的感覺。
