冰淇淋機:生産冰淇淋的自動化設備-中文百科頻道

軟機介紹

冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生産冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機，還有供家庭使用的家用冰淇淋機，家用冰淇淋機不含有任何機電部件，因此不再這裡作為讨論，這裡隻讨論餐飲場所使用的商用冰淇淋機。

分類

軟冰淇淋機按照機器造型，分為立式軟冰淇淋機和台式軟冰淇淋機；按照出料口的數量，分為單頭、雙頭、三頭或者多頭冰淇淋機，市場上多數冰淇淋機為三頭冰淇淋機，也就是所謂的三色冰淇淋機。

單頭冰淇淋機

隻有一個儲料缸一個制冷缸和一個出料口，同時隻能出一種顔色即一種口味的冰淇淋.這種冰淇淋機我們稱為單色冰淇淋機。一般适用于小的酒吧，咖啡店.西餐廳，KTV，網吧等對冰淇淋的産量和口味要求不多的場合.價格相對比較便宜，這種冰淇淋機體積小巧，重量輕80KG左右，功率一般在750W-1800W之間。

三頭冰淇淋機

有兩個儲料缸兩個制冷缸和三個出料口，同時可以出三種顔色即三種口味的冰淇淋，其中包括兩

種純口味和一種混合口味.這種冰淇淋機市場上比較常見.重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之間不等.适合各類冰淇淋店，西餐廳，酒吧，咖啡店，電影院等對冰淇淋産量和口味要求比較多的場合使用。

五頭冰淇淋機

有三個儲料缸很三個制冷缸和五個做冰淇淋的頭，可以出五種顔色及五種口味的冰淇淋。其中是三種純口味的和兩張混合口味的。這種冰淇淋機載市場上的價格都是在八千左右。

七頭或多頭冰淇淋機

又叫做七色冰淇淋機或七彩冰淇淋機，這種冰淇淋機為近兩年來的新産品和新機型.有四個儲料缸四個制冷缸和七個出料口.同時可以放入四種口味的冰淇淋料液，可以出四種純色和三種混合色共七種顔色口味的冰淇淋.由于同時生産口味比較多.特别适合那些對産品口味要求比較多的場合，以前需要兩台機器才能辦到的事情，此款機型的出現，徹底打破了傳統冰淇淋機生産顔色口味單一的局限.因此此款機型一推出.深受一些經營者的追捧和喜愛.紛紛訂購。

硬冰介紹

硬冰淇淋的定義：硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機生産出來的一種固體型的冷凍甜品，因為經過硬化處理，所以硬冰淇淋的口感特别堅硬但是不适香滑，如果長時間在室溫下會融化。硬冰淇淋機就是專門用來生在制作硬冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。

軟冰淇淋機的結構包括：壓縮機，冷凝器，蒸發器（三者統稱制冷系統），攪拌電機，減速機，料缸，電路闆以及整體框架及外殼。

硬冰淇淋機的價格一般都比軟冰淇淋價格低，價位一般在5000元左右。

分類

該硬冰淇淋機最大的特點是小巧玲珑，時尚的外觀，操作簡單，安裝使用方便，若配備一台小冰櫃，即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠，廣泛适用于攤點、作坊、單位食堂及餐館酒店；

其次，該硬冰淇淋機設計既線條又明即豪華美觀，又便于清洗，潔淨衛生；

第三，該硬冰淇淋機選用高品質壓縮機和減速機，效率高，耗電省，安全可靠，将給你帶來可觀的經濟效益。

流動式硬冰淇淋機

流動式硬冰淇淋機是主要用于制作硬質冰淇淋。該機最大的特點是小巧玲珑，時尚的外觀，操作簡單，安裝使用方便，若配備一台小台櫃即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠，廣泛适用于攤點、作坊、單位食堂及餐館酒店；其次，該機采用線條鮮明即豪華美觀，又便于清洗，潔淨衛生；第三，該機選用搞品質壓縮機和減速機，效率高，耗電省，安全可靠.

自動硬冰淇淋機

立接立現随時接打現場制作爽口拼盤

全自動硬冰淇淋機全不鏽鋼結構，微電腦控制，數碼顯示，超大制冷缸，極速冷凍，15分鐘冰淇淋成型，膨化率達60%以上，安全門保護，自動故障保護，安全可靠，高強度透明門，可觀測冰淇淋成型狀态，不鏽鋼栅格進料口，可添加果仁等輔料。

水果冰淇淋機

水果冰淇淋機以新鮮水果為制作材料，整個制作過程中無需添加任何

除水果之外的東西，在無添加無負擔的情況下，運用物理機械原理将其制造成為冰淇淋，完全保留水果的纖維素、營養成分，隻需将偏熟的香蕉和其它水果，去皮并冷凍，壓入研磨口，就能制作出真正意義上的純天然冰淇淋。

使用方法

1、簡單将水果冷凍20小時，然後讓它自然解凍10分鐘。

2、再啟動冰淇淋開關，将冷凍水果置入機器内，這樣就能得到健康的甜點啦！

3、水果得去皮-切塊-有籽有核的要去掉~一定要去掉。

4、使用中不要移動機器，一次不要連續使用2分鐘，做2分鐘冰淇淋休息1分鐘再啟動。不要将主機放入水中清洗，用布擦幹淨即可。

技術參數

産品名稱：水果冰淇淋機

品牌：歐覓

額定電壓：220-230V

額定頻率：50/60Hz

額定功率：200W

産品尺寸：19*16*35cm（長/寬/高）

産品重量:2KG

發展由來

水果冰淇淋機于2010年在美國誕生，短短一年半的時間便已經成為甜品愛好者的“解饞利器”，并被多家媒體評選為年度出色創新産品：在2012年2月的德國柏林國際水果蔬菜博覽會上，被評選為“年度10大突破性創新産品”之一；同年，美國俄亥俄州的克裡夫蘭，經過Good Housekeeping雜志研究中心科研人員的實驗研究，水果冰淇淋機從數千種産品中脫穎而出，獲得該雜志評選的“極具創新産品”殊榮。

如今，正漸漸成為健康時尚生活的必備品。但是此款産品由于在美國生産，在中國無銷售網絡，所以在中國購買極為不方便，中國的消費者基本從海外代購的渠道購買，2013年歐覓推出此款産品的中國版，由于避免了進口高昂的關稅，使産品價格降低一半，故大受歡迎。

消毒清洗

使用冰淇淋機制作冰淇淋的方法很簡單，隻要将冰淇淋機接通機器銘牌上标明額定電壓電流的電源，冰淇淋機就可以使用了，新購買的冰淇淋機首先要進行消毒清洗工作，消毒清洗的目的是為了保證制作出的冰淇淋符合衛生要求，因此消毒清洗是必須的也是必要的。

冰淇淋機的清洗分兩部分進行

1.攪拌冷凍缸的攪拌清洗

将固定在機器前面分配閥體上的四個螺母擰下，取下分配閥體，将冷凍缸中的攪拌軸取出，使用1：50的84消毒液浸泡10-15分鐘，使用沾有消毒液的抹布将冷凍缸擦拭一遍，清洗過後使用幹淨的抹布再擦拭一次，将攪拌軸及分配閥體重新安裝上去，冰淇淋機的構造及各部位名稱請參看冰淇淋機說明書上的結構圖示。

BH7236将前面的分配閥體拆下來後就可以看到裡面的攪拌軸了（圖中兩個圓形白色的就是）圖上傳不了可以到冰吧網上面看

2.儲料槽的清洗

冰淇淋機接通電源後，将盛有消毒液及食品洗滌液的水到入冰淇淋機中，用抹布将儲料槽四周擦拭幹淨，按下冰淇淋機前操作面闆上的标有清洗字樣的按鍵。機器攪拌系統啟動，大約1分鐘左右，将機器中的消毒液或洗滌液接出，反複倒入幹淨的清水清洗，直到接出的水無任何異味時，停機（按停止鍵）。用幹的抹布将冰淇淋機儲料缸的四周擦幹淨即可至此冰淇淋機的消毒清洗工作完成，接下來便可以進行冰淇淋的制作了。

第一部分的清洗工作大概3天左右進行一次。第二部分則每天都需要進行。

日常維護

制冷缸的清洗

為保證冰淇淋消費者的健康，提高機器零部件的使用壽命，您必須每天對制冷缸進行一次清洗。

（1）按清洗鍵，将料缸内漿料全部排出，按停止鍵。

（2）用溫水适量加消毒液，将它倒入料桶中，二桶水量相同。

（3）按清洗鍵攪拌約1-2分鐘，排出清洗液。

（4）用清水清洗2—3遍，停機。

（5）關掉電源，拆洗各零部件。

a、擰出液閥側面四個螺釘，取下出液閥組件。

b、依次從出液閥中抽出手柄固之銷，手柄、閥杆、密封圈。

c、從制冷缸中抽出攪拌器，取下密封圈。

d、清洗拆下的所有零件，如有損壞請及時更換。

e、按拆卸相反的步驟将零件裝好。

機身的清洗

消費者需要的是美觀，清潔衛生的機器，請随時保持機身外表清潔，您可以用溫毛巾檫拭機身，清除污漬，不可用水沖洗，以免電器發生故障。

清洗冷凝器

工作一段時間冷凝器會粘滿灰塵影響散熱，制冷效果差，清洗具體時間視操作環境可三個月到半年不等，清洗前要關掉電源，務必不要損壞冷凝器翅片，用軟毛刷和吹風機即可清理幹淨。

傳動調整

機器使用時間長之後，攪拌系統傳動皮帶可能拉長，需要調整，出現的現象就是皮帶打滑，機器運轉一會之後突然停機，系列的軟冰淇淋機數碼管上會顯示"NL"字樣，同時蜂鳴器發出長時間規律間斷響聲，此時要斷開電源，拆下機器左側面闆，用扳手調整固定在電機下方的螺絲（具體情況因機器型号不同略有差異，請撥打售後電話進行咨詢）遇到此情況并非機器出現故障，調整皮帶前必須停機斷電，皮帶調整松緊适宜後機器恢複正常。

注意事項

有的冰淇淋機帶預冷卻功能，這個功能的作用是保持儲料缸中的溫度在5-10度左右，起保鮮作用。實際使用過程中有些商家會宣稱自己的冰淇淋機不用清洗，這實際上是一種誤導。我們知道冰淇淋的成分主要是奶制品，而奶制品是非常容易受到細菌的破壞而迅速腐敗的，特别是在炎熱的夏天，如果晚上不清洗機器，第二天的冰淇淋的細菌肯定會超标的。一旦給消費者吃出問題，那麼是得不償失的。再此提醒廣大商家注意日常操作過程中的衛生問題，一定要保證衛生安全，而晚上不不清洗冰淇淋機的另一個問題是回到液體漿料分層，次日在進行生産時制作出的冰淇淋口感極差，由于冰淇淋料中的水自然析出，某些原料中的一些成分會與金屬離子發生反映而導緻料液變黑。

安裝調試

冰淇淋機的安裝調試與使用實際上都是非常簡單的，但是對于初次使用者來說還是有必要在這裡說明一下，希望本文可以給大家一些有益的參考。

冰淇淋機的運輸

一般情況冰淇淋機的包裝分兩種，一種是純木木架包裝，一種是紙箱包裝，不管是采用哪種包裝方式，都是為了方便機器的運輸與使用，由于軟質冰淇淋機一般的重量都在150公斤-250公斤左右，因此普通客戶一兩個人是無法搬運的，正規貨站都會有叉車進行裝卸，但是一些小的貨站沒有這些裝備，隻能靠人工裝卸，因此運輸過程中存在對機器潛在的傷害，最常見的就是冰淇淋機的外觀遭到碰撞或者有一些劃痕，在此提醒購買機器的客戶朋友，這些碰撞和劃痕在所難免，一般不會對設備本身的使用造成影響，隻是嚴重的劃痕會對冰淇淋機本身的美觀有一定的影響，這種情況一般比較少見，隻是提醒大家一下。遇到這種情況可以跟貨運公司協商或理賠。

冰淇淋機搬運過程中注意的事項就是不要傾斜超過30度即可，經過傾斜搬運後要盡量放置一段時間在使用，主要是擔心制冷劑回流，一旦制冷劑回流至壓縮機裡面，那麼在開機時就會有可能使冰淇淋機的壓縮機損壞，這可不是質量問題哦~所以請大家千萬要注意冰淇淋機千萬不可平躺放置或搬運。

冰淇淋機安裝問題

一般在國内使用的冰淇淋機的電源要求大都是220V/50HZ，而國外有的是220V/60HZ如韓國，有的是110V/60HZ如日本等，如果您要将國内的機器帶到國外使用或者将國外的機器帶到國内使用，确認相應電氣要求後，需要購買相應的轉換器連接才能使用，在使用前要将冰淇淋機的接線連接上三項插頭，或者直接連接到空氣開關上。在選擇連接插頭時要注意冰淇淋機的額定輸入功率是多少，一般2.2KW以下的機器使用10安培的插頭（10A插頭）即可，2.2KW-3.5KW的使用16安培的插頭（16A插頭)，那麼相應的請插座要選用10A或者16A的插座，如果插座和插頭不匹配會無法連接上去的，如果使用低于額定電流要求的電源接線則有可能導緻電源線發熱或短路，如果您對用電方面不是很懂就找個電工師傅幫忙接一下就OK了。另外對于使用380V電源的冰淇淋機要單獨接線，購買前請确認您的使用場所可以滿足接線要求。

制冷系統測試

電源接線完成後，接下來就可以進行冰淇淋機的調試工作了，調試前請先對冰淇淋機進行消毒和清洗，消毒和清晰請參考其他相關文章。

冰淇淋機清洗好後，接通電源，打開冰淇淋機的開關，數碼管顯示00字樣，按下啟動按鈕（沒有放料的情況），此時冰淇淋機LED數碼顯示闆上的數字會發生變化，約5秒鐘左右會聽到壓縮機啟動的聲音，接着觀察數碼管上的數字是否會發生向上的變化（如果是溫度控制型數碼管會顯示溫度不斷向下變化），發生連續的變化時說明制uozhe冷系統運轉正常，此時要立即停機，因為長時間無料空機運轉會造成凍缸。如果長時間沒有任何變化說明制冷系統有問題或者控制闆電路有問題。對于沒有數碼管的冰淇淋機或者數碼管控制電路損壞的情況最有效地檢查制冷系統運轉是否正常的方法就是将冰淇淋機的分配閥體（前面的接料筏）插下，将攪拌軸取出，開機運行用手直接觸摸制冷缸感覺溫度有無變化即可判斷。

如果冰淇淋機制冷正常，則可以直接将調好的冰淇淋漿料倒入機器中進行初次制作試機，此時需要對冰淇淋的軟硬度進行調節，關于軟硬度調節将在相關文章中講解。調節軟硬度到正常的需要即可，此時即可進行正常的經營和售賣工作。

生産故障與處理

一、産出冰淇淋過軟，不能成型或成型不理想。

軟冰淇淋制作溫度在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。這個溫度由冷凍缸制冷系統實現，而冷凍缸制冷系統是否工作則由攪拌電機和制冷壓縮機的電流控制。一般軟冰淇淋機(220伏電壓)，當控制電流電壓低于200伏(1.8A)時，制冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。在排除冰淇淋漿料配比不當、産品硬度設置太低、擠壓産出速度過快這些操作不當的原因後，就要檢查軟冰淇淋機的機組是否有機械故障。

首先要檢查冷凍缸内的攪拌軸的刮刀是否損壞？刮刀磨損嚴重或損壞，就不能将冷凍缸周壁處達到溫度标準的産品刮下，使得擠壓産出的冰淇淋太軟。需定期檢查刮刀的磨損情況，并及時更換。

其次，軟冰淇淋機制冷系統中一般采用風冷冷凝器，如果受安裝空間的限制，機器周圍沒有足夠的散熱空間，或者冷凝器上面積灰太厚，都會降低冷凝器的換熱效果，甚至導緻制冷壓縮機停機。軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝，保持足夠的散熱空問，冷凝器應盡量處在通風良好的位置，并定期對冷凝器進行清掃。

二、産出的冰淇淋有冰渣。

要使冰淇淋口感細膩滑潤并減少冰渣的産生，就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了。

1、冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制。

2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。

3、清洗冰淇淋機後，沒有将缸體内的水排放幹淨。

4、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生産出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。

5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳，導緻打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

6、最常見的現象就是早上剛剛生産好的冰淇淋吃起來口感特别的柔滑，在某個時間段比如1-2個小時冰淇淋機沒有任何産出銷售的情況，這時産出的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。産生這一現象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機裡面長時間沒有銷售，冰淇淋機制冷缸中的冰淇淋經過反複的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個過程造成冰淇淋料中水析出結晶，因此就會出現上述現象了，解決方法就是把冰淇淋用幹淨容器接出，再倒入儲料缸融化再生産，并盡快産出售賣。

三、機器凍缸。

冰淇淋機凍缸，在冰淇淋機使用中，特别是最初使用冰淇淋機會經常出現的問題，出現凍缸的原因分以下五點：

1、漿料含水不可太多，水太多容易結冰，如果結冰自然就會造成冰淇淋機凍缸了，請嚴格按照比例配比漿料。

2、制冷凍缸兩邊産出量差别太大，冰淇淋産出量少的一邊容易出現凍缸現象。避免辦法：如果兩種口味相同，在産出量少的出料口擠壓産出幾個冰淇淋倒入出産量多的那一側儲料缸，使兩邊産出量保持基本平衡。如果是不同的口味，需要在銷售時盡量保持産出量平衡。

3、清洗冰淇淋機後攪拌缸内的水沒有放幹淨，這種情況也很極易造成結冰凍缸現象。

4、儲料缸已經沒有漿料，但冰淇淋機仍然在制冷，此時極易凍缸。請注意随時加料。

5、長時間沒有産出冰淇淋，且機器在不停地制冷，此時也極易造成凍缸現象。避免辦法：超過30分鐘沒有産出冰淇淋，請暫停冰淇淋機，或産出一些冰淇淋倒回對應的儲料缸内。

出現凍缸後解決的辦法

凍缸時輕則不能産出冰淇淋，嚴重将造成減速機或電機的損壞，請注意正當操作，特别是在機器産出銷售時要經常查看儲料缸中是否有冰淇淋漿液，如果沒有要及時補充，避免冰淇淋機凍缸現象的發生。

一般機器凍缸時會聽到機器内部攪拌軸與機器制冷缸的摩擦造成的噪音，聽到這種聲音時首先關閉冰淇淋機的電源，查看儲料缸中是否有冰淇淋漿料，如果沒有則加滿漿料即可。如果凍缸後打不出冰淇淋，而儲料缸中仍然有冰淇淋漿料，則需要将冰淇淋機停止工作30分鐘左右等待制冷缸中的冰淇淋融化即可。[2]不冷原因

壓縮機故障

冰淇淋櫃不制冷有可能是壓縮機的過熱保護器壞掉，但機組沒有問題，也有可能是壓縮機報銷了。遇到這種情況，最好仔細地檢查并修補洩漏點，然後抽真空幹燥，重新充加合格的适量的冷櫃制冷劑。

管道堵塞

如果抽真空時空氣沒有抽幹淨，或含有水分、造成冰堵。特别是有維修過的展示櫃，很容易出現管道堵塞。用耳朵貼近蒸發器也聽不到任何氣流聲響，對出口處加溫也不管用，這表明系統發生堵塞。

管道洩漏

如果制冷管道穿孔洩漏，一定會造成展示櫃冷凍性能逐漸下降。先對制冷管道進行查漏，采用洗潔精查漏既經濟又方便．将洗潔精塗抹在管道接口處以及壓縮機封口相接線性根部，此故障很易發現，修理也不難。

結構原理

（一）、冰淇淋機的結構：核心部件主要有原料缸及其制冷系統、冷凍缸及其制冷系統、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統構成。

（二）、冰淇淋機的工作原理：它的工作流程為：原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸内的刮刀-斟出口。

原料缸：用于對冰淇淋原料進行混合并暫時貯存所形成的奶漿。運行時通過熱敏電阻控制制冷系統的運轉，将原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。

窄氣/奶漿混合泵：是輸送裝嚣的關鍵設備，它将奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區，随後通過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統中，制冷劑在幹燥過濾器m門處分為兩路，一路經主毛細管10進入原料缸蒸發器，另一路經副毛細管12進入奶漿輸送管外壁與管道内，将奶漿進行熱交換，将進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，确保産品品質和食品安全。

冷凍缸：的内擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌後膨化，在冷凍缸内而上被冷卻形成奶昔。經過7~ll分鐘之後，當産品達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通過拉下斟手柄即可以斟産品。産品的标準溫度約為-7~-8℃。

有的冰淇淋機具有雙冷凍缸，一般根據需要決定開啟單缸或雙缸。

冷凍缸内的攪拌刮刀架：由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅動，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶并将形成的奶昔推向冷凍門。