簡介
清康熙、乾隆年間，物富民豐，烹調藝術和美食鑒賞得到了空前的發展。宮廷禦膳房的菜肴，南北荟萃，集海内名菜之大成。原禦膳房當差趙仁齋和其子趙炳南，約禦膳房廚師孫紹然、王玉山、趙永壽等6人，仿照宮廷禦點，辦起仿膳茶莊。1955年，仿膳改為國營，又請回老師傅，傳徒授技。1959年，仿膳遷到漪瀾堂道甯齋内專營宮廷菜肴。十一屆三中全會後，仿膳飯莊重整旗鼓，在原有的基礎上，再創新菜肴七八百種。溥傑先生為5個宴會廳書寫了匾額：“飛觞”、“清漪”、“醉月”、“煙岚”、“芙蓉”。仿膳飯莊曆年來得到國家領導人和國内外賓客的贊賞，名揚海内外。
由來
随着中國革命的發生，清王朝垮了，皇宮裡的禦廚也流落到了民間，這些廚師開了飯館，因為他們所做的菜式，是仿照原來清宮的禦膳，因此稱為“仿膳。”穿過一條長長的古樸走廊,不知不覺就來到了有80年曆史的仿膳飯莊。仿膳是經營着宮廷風味菜肴的老字号,是培養了一批又一批清宮禦廚的飯莊,是全聚德集團的直營店面。
文化探究
皇帝是具有資格也最有條件享受口腹之欲的人，當年禦膳房機構的龐大與管理的複雜也就可想而知。此外，皇太後、皇後、貴妃等還各人有各人的私廚(或者俗稱“小竈”)。譬如慈禧的私廚叫西膳房，僅捧膳食盒為其一人侍宴的小太監就達數百人———真可謂興師動衆。難怪老百姓要對皇宮裡的飲食感興趣呢———那簡直是供奉神仙的。許多草民一生的消費恐怕都不抵皇親國戚一頓飯的價錢。仿膳的誕生，總算是拉近了平民與這種神話般的生活的距離。仿膳的功勞，還在于避免了許多華麗的菜肴的失傳。皇帝雖然早就不在了，但仿膳的檔次之高、價格之貴，仍然令人咋舌。在“原作”已絕迹的時代，“赝品”自然算最正宗的了。
仿膳飯莊，一九五九年由原址(北海北岸)遷至瓊島上的漪瀾堂，成為公園内特殊的一景。漪瀾堂，又曾是乾隆皇帝賜宴文臣之處。在漪瀾堂吃仿膳，感覺上又離皇帝更近了一步。這家老字号的牌匾，是由老舍題寫的。成長在“正紅旗下”的老舍，寫這幾個字時恐怕别有一番滋味。正如仿膳本身就别有一番滋味一樣。現代的北京，雖然餐館林立，但要想吃滿漢全席，恐怕也獨此一家了。這個金字招牌是打不破的。
簡介
經營宮廷菜肴的“老字号”飯莊，有70餘年曆史。環境“古樸大方”，房前屋後到處留着“文人雅士的蹤迹”。這裡的每道菜也都“很講究”，既“有味道”也“有其文化内涵”；“沒有零點”，“一律是套餐”（從58元/人到上千元/人不等），“必須兩人以上同時用餐”。在這裡吃飯“很有些皇上的感覺”，“去北海玩，這家餐廳還是值得一去的”。
特色推薦：海紅魚翅、抓炒魚片、琵琶大蝦、金蟾望月、海參蹄筋。它的特點是選料考究，制作精細，色形美觀，口味清淡，注重營養。可向客人介紹宮廷菜的特色、典故．
曆史發展
仿膳飯莊位于北海公園内，是以經營宮廷風味菜點而馳名中外的老字号飯莊，至今已有70多年的曆史。
1925年，北海公園正式開放。原在清宮禦膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請原禦膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意為仿照禦膳房的制作方法烹制菜點，經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。
1955年，仿膳茶社由私營改國營。
1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。
1959年，仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道甯齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裡背山面水，遊廊懷抱，景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。“文革”其間，北海公園停止開放，仿膳也停止對外營業。
内部構成
仿膳飯莊由三個庭院組成。共有大小餐廳15間，餐位500個。廳内裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。
五月，素有人間“仙山瓊閣”美譽的北海公園，桃紅柳綠，春意盎然，遊人如織。這個經曆了遼、金、元、明、清五個朝代的皇家“離宮禦苑”依然保持着北方園林的宏闊氣勢和江南私家園林婉約多姿的風韻。除了美不勝收的景色以外，更吸引遊人的就是園中以經營清宮風味菜肴著稱的“仿膳飯莊”了。
近水樓台先得月，北京城裡各種仿造宮廷宴席的餐廳不少，但誰也不敢否認北海的“仿膳”最正宗。它的第一代廚師是原在清宮禦膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，還有原禦膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，都是禦膳房的原班人馬。取名“仿膳”，意為仿照禦膳房的制作方法烹制菜點。仿膳的正堂内立一黃燦燦的金碑，上書“為人之善，仿天之膳”八個大字，恐怕是現在的經營者對“仿膳”的最好诠釋。
經營特色
仿膳飯莊經營的宮廷菜肴集中華美食文化之精華，種類繁多，用料考究。仿膳飯莊經營的宮廷菜肴約800餘種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有碗豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。仿膳最著名的菜肴當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人炖焖煮炸等技法，可謂彙滿漢南北口味之精萃，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。
腳踏宮靴，頭頂鳳冠，身着宮廷旗袍的服務員每上一道菜，便背書般講解一番與此有關的典故———譬如一碟栗子面磨制、摻有桂花的比大拇指還小的黃澄澄的小窩頭，據說是八國聯軍入侵，慈禧太後逃難時愛吃的，精緻得像黃金塑的。在北海的“仿膳”吃飯，仿佛是在咀嚼中國的宮廷曆史。每一道帶有典故的下酒菜，仿佛是需要用開水沖服的祖傳藥方，成為最值得回憶的古老寓言。
仿膳飯莊在幾十年的經營中，為了确保傳統菜點的質量特色，堅持按傳統質量标準作菜點，如肉末燒餅、碗豆黃、芸豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統特色與口味。為了不斷挖掘開發宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮禦膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜肴。仿膳飯莊是北京市旅遊局定點涉外餐館，特級飯莊，以經營中高檔宴會為主，同時接待遊人散客。
榮譽與發展
多年來，飯莊先後接待了我國黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英、彭真、萬裡、王震、羅瑞卿、聶榮臻、徐向前、烏蘭夫、康克清等；接待的重要外賓有美國前總統尼克松、國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希恩、柬埔寨國王西哈努克及賓努、喬森潘、意大利總理克拉克西，馬耳他總統巴巴拉，聯合國秘書長瓦爾德海姆等；接待中外知名人士，台灣女作家瓊瑤女士及郭婉容女士等。
