基本信息
該多糖是由α—1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重複單位經α—1，6糖苷鍵聚合而成的直鍊狀多糖，分子量2萬～200萬，聚合度100～5000。（一般商品分子量在20萬左右．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性：結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優良特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日．國家衛生部發布了第8号公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑産品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、複合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
用途
普魯蘭多糖是一種水溶性粘質多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖主要應用領域：
（1）醫藥和保健品膠囊行業、化妝品的粘結成形劑。
（2）食品品質的改良劑和增稠劑。
（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。
（4）主食、糕點的低熱能食品原料。
在農産品保鮮上的應用
由于普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可廣泛應用于水果、蔬菜、雞蛋等農産品保鮮。
在海産品保鮮上的應用
研究表明，短梗黴多糖作為一種新型海産品被膜保險劑，能充分有效地抑制海産品體内揮發性鹽基氮的大量積累，對海産品體内水分蒸發也有良好地保護作用。
在食品加工工業上的應用
作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質的改良劑和增塑劑，廣泛地應用于食品工業中。
在環境保護領域中的應用
将該産品應用于高濁度水淨化處理、城市污水一級強化處理及味精生産中廢水的處理，形成了完整的工藝與技術。
在包裝行業中的應用
普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。制成的薄膜透明、無色、無臭、無毒，具有韌性、高抗油性，能食用，可做食品包裝。其光澤、強度、耐折性能都比高鍊澱粉制得的薄膜好。
應用
作為食品添加劑使用
最大使用量标準：根據GB2760-2011
