甘薯

形态特征

根

甘薯根可分為須根、柴根和塊根3種形态。

須根

須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層内，深可超過100厘米，具有吸收水分和養分的功能。

柴根

柴根粗約1厘米左右，長可達30-50厘米，是須根在生長過程中遇到土壤幹旱、高溫、通氣不良等原因，以緻發育不完全而形成的畸形肉質根，沒有利用價值。

塊根

塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。分布在5-25厘米深的土層中，先伸長後長粗，其形狀、大小、皮肉顔色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性，是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細胞為皮層，其内側是可食用的中心柱部分。中心柱内有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層，并不斷分化為韌皮部和木質部。同時木質部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導管、篩管和薄壁細胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細胞并充滿澱粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱内的韌皮部，具有含乳汁的管細胞，最初隻限于韌皮部外側，以後由于各種形成層均能産生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，内含紫茉莉苷。

莖

長蔓型品種，春薯蔓長在3米以上，夏薯在2米以上；中蔓型品種，春薯蔓長為1.5-3米，夏薯為1-2米；短蔓型品種，春薯蔓長在1.5米以下，夏薯在1米以下。莖蔓細而長的品種類型，分枝較少，葉層較薄，葉片呈密集型，莖蔓短而粗的品種，植株呈半直立性，分枝多，成疏散型，葉層厚。莖色可分為綠、紫、褐或綠中帶紫色等。地下塊根頂端通常有4-10多個分枝，各分枝末端膨大成卵球形的塊根，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。  

葉

單葉互生，葉形可分為心髒、三角與掌狀等，最大的葉片長達15厘米，寬17厘米，一般的長和寬不超過10厘米，葉緣分全緣、帶齒、淺單缺刻、淺複缺刻和深複缺刻，頂端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長柔毛，尤以背面較多；葉柄長5-8厘米，基部色分為紫、褐、綠色等，有刺。葉色有綠、淺綠和紫色等。葉片背面葉脈顔色，分淡紅、紅、紫、淡紫和綠色等。  

花

雄花序為穗狀花序，單生，長約15厘米，雄花無梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列于花序軸上；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長1-8毫米，内輪稍短；發育雄蕊6，着生于花被管口部，較裂片稍短。雌穗狀花序單生于上部葉腋，長達40厘米，下垂，花序軸稍有棱。花期初夏。  

果

蒴果較少成熟，三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀，長約3厘米，寬約1.2厘米；

種

種子圓形，具翅。着生1-4粒褐色的種子。染色體數2n=90。

生長分布

甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，根系發達，較耐旱。生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊岩石縫中。

世界甘薯主要産區分布在北緯40°以南。栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。1994年世界甘薯總面積為938萬公頃，總産量為12433.9萬噸。

中國是世界上最大的甘薯生産國，常年甘薯種植面積為7500-8000萬畝（畝為非法定計量單位，1畝=667平方米），占中國耕地總面積的4.2%，中國甘薯産業占世界60%左右的種植面積，收獲了占世界總産80%左右的産量。

甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長江流域和東南沿海各省最多，種植面積較大的有四川、河南、山東、重慶、廣東、安徽等省（直轄市）。根據氣候條件和耕作制度的差異，整個中國生産分為五個生态區：

①北方春薯區。包括遼甯、吉林、河北、陝西北部等地，該區無霜期短，低溫來臨早，多栽種春薯。

②黃淮流域春夏薯區。屬季風暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較适宜，種植面積約占全國總面積的40%。

③長江流域夏薯區。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。

④南方夏秋薯區。北回歸線以北，長江流域以南，除種植夏薯外，部分地區還種植秋薯。

⑤南方秋冬薯區。北回歸線以南的沿海陸地和中國台灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。

繁殖方式

甘薯為異花授粉作物，自交不孕，用種子繁殖的後代性狀很不一緻，産量低。因此，除雜交育種外，在生産上都很少采用有性繁殖。由于甘薯塊根、莖蔓等營養器官的再生能力較強，并能保持良種性狀，故在生産上采用塊根、莖蔓、薯尖等無性繁殖。中國北方，早春氣溫較低，應用苗床加溫育苗，能延長甘薯生長期，提高産量。

薯塊

育苗繁殖：為甘薯生産中普遍應用的繁殖方法，利用薯塊周皮下潛伏不定芽原基萌發長苗，然後剪苗栽插于大田，或剪苗插植于采苗圃繁殖後，再從采苗圃剪苗栽插于大田。此法雖然對勞力、土地利用不經濟，但易獲得優良苗。

直插繁殖：利用小薯直接插種于大田，小薯自身膨大成大薯（窩瓜），或者小薯淺插，母薯大半露出土表，使之木質化，控制母薯自身膨大，促使母薯上不定根膨大成小薯（窩瓜下蛋）。這種方法用種量大，易感染病菌，生産上應用較少。

莖蔓

利用春薯田剪苗作秋冬薯田插植用或在秋薯田剪苗插植于苗圃繁殖，越冬後，再剪苗栽插于大田，在華南南部冬暖地區應用較普遍。這種方法，操作粗放，可節省勞力土地，比較經濟。如能注意良苗選擇未必比苗床苗差。但如年年沿用大田苗栽插，苗的發育逐漸低落退化，薯形變小，小薯率增加，産量減低，故須于2-3年後用種薯育苗，更新一次。

栽培技術

土壤

甘薯耐瘠薄，對土壤要求不嚴格。但以土層深厚、疏松、排水良好、含有機質較多、具有一定肥力的壤土或砂壤土為宜。這類土壤疏松，透氣性好，塊根形狀粗短、整齊，皮色鮮豔，食味好，出于率高，耐貯藏性好。但是，砂壤土缺乏養料，保水性差，易受幹旱，必須經過施肥、改土，才能獲得高産。黏重闆結的土壤，保水力雖好，但通氣性差，易受澇害，塊根形狀細長，皮薄色淡，塊根含水多，出幹率低，食味差，不耐貯藏。

整地

苗床地應選擇背風向陽、地勢高、排水良好、管理方便、土壤肥沃的地塊，最好是新的育苗地，舊育苗地常易感染黑斑病、線蟲病。排種薯前将育苗地犁翻一次，做到土粒細碎、土壤疏松、耕作層深厚、并耙平開廂起垅，廂寬1.5米，廂高0.2米，溝寬0.2米，苗床長視苗地來定，一般不超過6米。

選種

選用具本品種特征、皮色鮮明，生活力強、大小适中（0.15-0.25公斤/個）的健康薯種，嚴格剔除帶病的皮色發暗、受過冷害、薯塊萎軟、失水過多、以及破傷的薯塊，在播種前用70%甲基托布津300倍液浸種10分鐘消毒，效果更好。

密度

栽種密度因季節、品種、用途等而異。春、夏薯每畝3000－5000株，秋、冬薯每畝4000－6000株。力求在莖葉生長盛期葉面積指數達到3－4.5。飼用甘薯因不斷割取莖葉，在多施肥料的條件下，每畝可加密到6000－8000株。

溫度

薯塊在16-35℃的範圍内溫度越高，發芽出苗就快而多。16℃為薯塊萌芽的最低溫度，最适宜溫度範圍為29-32℃。薯塊長期在35℃以上時，由于薯塊的呼吸強度大，消耗養分多，容易發生“糠心”。溫度達到40℃以上時，容易發生傷熱爛薯。

薯塊在35-38℃的高溫條件下，4天時間，能使破傷部分迅速形成愈傷組織，并增加抗病物質（甘薯酮）的形成，提高抗黑斑病的能力。但是，長期在35℃或超過35℃對幼薯生長有抑制作用。所以，在育苗時高溫催芽以後，要把苗床溫度降到31℃左右。出苗後的溫度控制在25-28℃為宜。在采用前5-6天，床溫應降到20℃左右進行煉苗。

水分

床土的水分和苗床空氣的濕度，與薯塊發根、萌芽、長苗的關系很密切。水分的多少還影響苗床的溫度和土壤通氣性。因此，水是甘薯育苗的重要條件之一。在薯塊萌芽期以保持床土相對濕度和空氣相對濕度均在80%左右，使薯皮始終保持濕潤為宜。在溫、濕度正常情況下，薯塊先發根後萌芽；如溫度适宜，水分不足，則萌芽後發根或不發根；如床土過于幹燥，則薯塊既不發根也不萌芽。出苗後，床木水分不足，根系難以伸展，幼苗生長慢，葉片小，莖細硬，形成老小苗；水分過多，幼苗生長快，形成弱苗。在幼薯生長期間以保持床土相對濕度70-80%為宜。為使薯苗生長健壯，後期煉苗時必須減少水分，相對濕度降到60%以下。育出的薯苗茁壯，利于成活。

空氣

育苗時薯塊發根、萌芽、長苗過程中的一切生命活動，都需要通過呼吸作用獲得能量。氧氣不足，呼吸作用受到阻礙，嚴重缺氧被迫進行缺氧呼吸而産生酒精。由于酒精積累會引起自身中毒，導緻薯塊腐爛，因此在育苗過程中，必須注意通風換氣。氧氣供應充足，才能保證薯苗正常生長，達到苗壯、苗多的要求。

光照

在薯塊萌芽階段，光照對發根、萌芽沒有直接影響，但光照弱會影響苗床溫度。強光能使苗床增溫快、溫度高，可促進發根、萌芽。出苗後光照強度對薯苗生長速度和素質有明顯影響。光照不足，光合作用減弱，薯苗葉色黃綠，組織嫩弱，發生徒長，栽後不易成活。因此，在育苗過程中要充分利用光照，以提高床溫，促進光合作用，使薯苗健壯生長。

養分

養分是薯塊萌芽和薯苗生長的物質基礎。育苗前期所需的養分，主要由薯塊本身供給，随着幼苗生長，逐漸轉為靠根系吸收床土中養分生長。采苗二三茬後，薯塊裡的養分逐漸減少，根系吸收的養分則相應增多。薯苗生長需要較多的氮素肥料，氮肥不足薯苗生長緩慢，葉片小，葉色淡黃，植株矮小瘦弱，根系發育不良。因此，在育苗時應采用肥沃的床土并施足有機肥，育苗中、後期适量追施速效性氮肥，以補充養分的不足。

病蟲防治

甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、蝼蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾斜紋夜蛾等。甘薯病蟲害的防治，應堅持以防為主、綜合防治的原則。

主要防治甘薯病蟲害措施：

1.選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫。

2.培育無病壯苗，從無病區選留無病種薯和種苗，或選用脫毒種苗。

3.用50%多菌靈或50%甲基托布津500倍液浸甘薯藤2分鐘以上，涼幹後種植。

4.大田發現病株應立即拔除燒毀，并用50%多菌靈1000倍液噴灑，根據情況，可連續隔7天噴1次，直到根除。

5.收獲時徹底清理病殘植株，注重水旱輪作，加強水肥管理，注意排水、通風透氣，适當增施草木灰和石灰，使植株生長健壯，增強抗病力。

6.甘薯的主要害蟲防治可用敵敵畏、殺螟松、聚酯類殺蟲劑等農藥，按正确說明使用，一般在午後噴施即可。

種植制度

中國各薯區的種植制度不盡相同。北方春薯區一年一熟，常與玉米、大豆、馬鈴薯等輪作。春夏薯區的春薯在冬閑地春栽，夏薯在麥類、豌豆、油菜等冬季作物收獲後栽插，以二年三熟為主。長江流域夏薯區甘薯大多分布在丘陵山地，夏薯在麥類、豆類收獲後栽插，以一年二熟最為普遍。其他夏秋薯及秋冬薯區，甘薯與水稻的輪作制中，早稻、秋薯一年二熟占一定比重。旱地的二年四熟制中，夏、秋薯各占一熟。北回歸線以南地區，四季皆可種甘薯，秋、冬薯比重大。旱地以大豆、花生與秋薯輪作；水田以冬薯、早稻、晚稻或冬薯、晚秧田、晚稻兩種複種方式較為普遍。

主要分類

澱粉加工型：主是高澱粉含量的品種，如徐薯18、徐22、梅營一号等。

食用型：主要有蘇薯8号，北京553，廣薯紫1号等。

兼用型：既可加工又可食用的，如豫薯12号，廣薯87。

菜用型：主是食用紅薯的莖葉，如福薯7-6，廣菜2号，台農71等。

色素加工：主是要些紫薯，如濟薯18。

飲料型：這些甘薯含糖高，主要用于飲料加工用。

飼料加工型：這類甘薯莖蔓生長旺。

主要價值

藥用

味甘平，入足太陰經，功專補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。  

生食甘涼伐氣，熟則甘平充饑。曬幹磨粉，尤能滞氣，多食損人。

甘薯性味甘平、無毒，可補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、除宿瘀髒毒。在具有防癌保健作用的12種蔬菜中，甘薯名列榜首，被譽為“抗癌之王”。

甘薯含有豐富的黏液蛋白，這種物質不僅能保持關節腔内的潤滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高機體的免疫能力。甘薯獨有的脫氫表雄甾酮，可以預防結腸癌和乳腺癌。

營養

甘薯營養豐富，富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。

甘薯澱粉含量高，一般塊根中澱粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類占3%左右。

甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，适當食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。據有關資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。

甘薯莖葉中含有較豐富的營養成分，是牲畜的上好飼料。據分析，甘薯幹莖葉中含粗蛋白0.2%，比幹花生秧含量稍高，比幹谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為 2.6%，比苜蓿草高0.3%，比谷草高0.7%。

甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營養成分都高。每100克甘薯莖尖含蛋白質2.7%，菠菜、苋菜、甘藍含蛋白質分别為2.3%、1.8%、1.7%。維生素B2是中國人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用甘薯莖蔓的嫩尖，對改善食物中維生素來源更有特殊意義。

食用

甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為主食、副食兩種類型。甘薯作為主食，除可直接食用鮮薯或薯幹外，也可與大米、玉米面等摻在一起，做成煎餅、饅頭、面條等食品；作為副食，主要是經過簡單加工可以制成各種食品及食品添加劑。甘薯粉可以添加到面包中，以增加面粉中維生素及鈣的含量，使面包營養成分更加完善。用甘薯制成果脯，不但軟甜可口，而且物美價廉，成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可制成醬色、醋等産品。用甘薯代替小麥制成味精不但成本低，而且節約了糧食。浙江在甘薯澱粉中加入一些作料制成的蝦片，是一種下酒好菜，很受用戶歡迎；用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜，曾被各大飯店采用；拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜肴之一。以甘薯作原料的菜肴就有繡球薯圓、三鮮釀金薯、風眼珍珠薯、金薯燴四寶等20餘種。福建連城等地用甘薯制成的連城地瓜脯曆史悠久，經貯藏、長途運輸而保持甘薯的色味不變，是銷往港澳地區的傳統産品；以甘薯為原料制成的饴糖可與高粱饴媲美，甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。甘薯還可以經過簡單加工而成為速煮甘薯和脫水甘薯，其風味不變，可以作為旅行食品。甘薯經過簡單加工，不但可以提高甘薯的經濟價值，也大大提高了甘薯的适口性，從單一食物變為豐富多彩的各種食品以及調味營養品。

經濟

利用甘薯作為原料的工業已遍及食品、化工、醫療、造紙等十餘個工業門類，利用甘薯制成的産品達400多種。甘薯同化效率高，在巴西及菲律賓已被認為是能源作物。以甘薯為原料生産的酒精可作為石油的代用品，巴西已生産出以酒精為燃料的汽車，每噸薯幹可生産酒精90千克。我國已試驗成功，将酒精按10%-15%的比例加入汽油中作為燃料，現有發動機不經過任何改裝即可正常運行。以薯幹為原料生産的果脯糖漿，可以在糕點中代替蔗糖，用此果脯糖漿制成的糕點，色、香、味均優于蔗糖，可防止食品幹燥、變硬。在飲料中加入甘薯果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發胖等。糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯幹為原料制成的，當前我國生産的檸檬酸除滿足國内需要外，還有部分出口。用甘薯渣制造的天然色素，可用于食品着色，避免了合成色素對人們健康的危害。在紡織工業中用甘薯澱粉代替精粉漿紗，1千克澱粉可抵上3千克精粉。生産味精也可用薯幹作原料，每噸薯幹可生産味精150-200千克，不但節省了大量小麥，還可降低成本。利用發酵法從喂取的薯幹中提取的5-肌甘醇是高級調味品，可以提高食物的鮮味。利用甘薯澱粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯幹為原料可提取賴氨酸，而一般食品中賴氨酸缺乏，如果在面包中加入1%的賴氨酸可提高營養價值30%，動物飼料中添加賴氨酸，可使飼料價值提高，縮短飼養時間，加快生長速度。用薯幹制成的色氨酸可進一步轉化成乙酸，把此類激素噴灑到果樹或蔬菜上，既可當肥料又可刺激植物生長，并能改進果品及蔬菜的品質。用薯幹作原料生産的乳酸，可以廣泛應用于食品、飲料、皮革等工業部門。由薯幹中提取的衣糖酸是合成纖維的基本原料，還可以改進油漆的性能。用薯幹澱粉經合成法可制造磷酸澱粉，它是一種膠黏劑，廣泛應用于工業中，具有黏度大、産品純淨、性能穩定、不易脫水收縮等優點。澱粉發酵可制成普魯士藍，它是—種白色粉末經處理可制成透明薄膜，無味無毒，可用于食品包裝，有防止食品變質的功用。由甘薯澱粉制成的陽離子澱粉摻入紙漿中，可改善紙張的物理性能，增強紙張的拉力。甘薯澱粉的另一個化工産品為多孔環狀糊精，可用來包裝農藥或化妝品，使藥物不易散失或化妝品能長期保存。利用鮮薯作工業鍋爐除垢劑已試驗成功，這種除垢方法成本低，操作簡便，深受歡迎。随着發酵技術的不斷發展，用薯于或澱粉為原料的化工産品将日新月異，新品種、新産品層出不窮。

飼養

甘薯的塊根和莖葉中均含有豐富的營養成分，是良好的飼料，鮮薯塊中除含有15%-20%的澱粉外，還含有比較豐富的粗蛋白、糖類及纖維素，薯塊、莖葉或工業加工後的副産品，如澱粉、糖渣、酒糟等，通過簡單的加工制成各種飼料，不但能提高飼料的營養價值，還可以延長飼料的供應期。甘薯飼料加工方式一般有下列幾種：

1.青貯飼料：甘薯青貯飼料是将薯抉、莖葉或工業副産品等為原料壓在不透氣的環境裡，通過乳酸細菌的發酵作用，制成具有酸香味、黃綠色的多汁飼料。

青貯不僅可以防止飼料腐敗。還可長期保存，并可避免營養成分的大量損失，尤其蛋白質和胡蘿蔔素損失極少。青貯飼料具有特殊的香味，牲畜愛吃，并易吸收消化，可增強牲畜的體質和提高産品的質量，還可節省精料的喂量。青貯方法有窖貯和袋裝貯兩種。大型畜牧場或飼養專業戶需要量大，宜采取挖窖青貯；這樣可以貯備大量的青飼料。個體戶養豬少，宜采取袋裝青貯，以便經常喂用青貯飼料。

2.混合飼料：根據不同牲畜的畜齡、種類、飼養目的，可配合成各種營養成分的飼料。其方法是：一般将鮮薯，莖葉、薯幹或甘薯加工後的副産品與其他精飼料按适當比例混合，并加入少量食鹽、貝粉等，經簡單加工後即可飼喂。其優點是營養豐富，可随配随喂，并可充分利用各種加工副産品。

混合飼料不但營養完全，而且配合比例适當，可提高飼料利用率，彌補飼料成分單一之不足；飼喂混合飼料的家禽生長發育快，畜禽健壯，肉蛋産量高。混合飼料是今後飼料發展的方向。

3.發酵飼料：所謂發酵飼料，就是将甘薯幹、莖葉或薯幹粉碎，加入适量的酵母菌或曲黴菌使其發酵，在發酵過程中由于酵母菌或曲黴菌的作用，可産生大量的蛋白質、維生素，把不能利用的粗纖維分解，變成豬愛吃且易消化吸收的飼料。

發酵飼料可提高飼料的營養成分，其營養成分的含量比一般飼料高3-4倍。

它的優點是：

a.可以提高适口性，增加采食量。

b.改善飼料的營養價值。飼料經發酵，繁殖了大量的維生物及酸醇物質，它們本身具有很高的營養價值，且對消化有良好的作用，因而可以節省一定的飼料。

c.可增強家畜的抗病力。家畜常吃發酵飼料可增強抗病力，特别是能大大減少消化道疾病，其作用可能是由于家畜獲得較多的養分，特别是多種維生素，有利于消化過程的正常進行。

d.節省燃料。發酵後的飼料可以直接喂豬，不必再煮。

食物營養成分

參考資料

1.甘薯·植物智