生态特征
體延長，體長為體高的5-6倍。吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚。眼小。須4對。上下颌上均具鋒利而細小的齒數排。肩胛骨顯著突出，位于胸鳍的前上方，頭頂部或多或少裸露，側線平直。背鳍條Ⅱ，6-7，最後一硬刺的後緣有細鋸齒。胸鳍刺很發達，内緣也有鋸齒。在臀鳍的上方有一肥厚的脂鳍。臀鳍條14-18，無硬刺。全體裸出無鱗。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鳍為灰黑色。
生活習性
一般生活于水的底層，但在洪水期即浮到水面覓食。成魚每年4月底開始成熟，長江中的長吻便上溯到石首以上的河流産卵，8月左右下退，冬季喜栖息在有岩石或有亂石的深水處越冬。
n肉食性魚類。腸短，約為體長的1.5倍。自魚苗開始即吞食其它魚類的魚苗。幼魚主要食水生昆蟲，亦食少量矽藻、綠藻和小魚。成魚除捕食鳑蟹、麥穗魚等小型魚類外，還食蝦、蟹、甲殼類、螺類、水生昆蟲和水蚯蚓等。
長吻鮠苗種喜陰，好集群常栖息于人工設置的卵石穴縫中。平時生活于池底，夜間在水體中上層活動，該魚利用發達的觸須尋找和獵取食物，争食性強。據初步測定，其耗氧為0．23毫克／公斤小時，與家魚苗種差别不大，窒息點為1．5毫克／升，近似鲢而高于其它常養魚類，生存溫度為0—38。C，24—28oc為适溫，生長較快，2Ooc以下攝食減少、生長轉慢。n
營養價值
n鮰魚鮮品可食部分每100克含蛋白質13.7克，脂肪4.7克，糖類0.9克。鮰魚是高蛋白、低脂肪的食物，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。
n1、鮰魚最美味的地方是在帶軟邊的腹部，它的鳔又非常肥厚，經過特殊處理進行幹制之後能夠成為名貴的魚肚食品出售。n
n2、其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7％，脂肪為4.7％，被譽為淡水食用魚中的上品。n
n3、鮰魚富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養狀态和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。nn
食用菜品
洄魚不論如何做法，因為它的本質味道好所以做出來的菜肴味道都不錯。最簡單就是就用砂罐慢慢地炖，隻放兩片姜，炖出白汁以後，放點兒鹽，喝之前擱點蔥花，其餘的東西都是多餘之物。
其他的一些做法：
做法很簡單，先把冷水燒開，加一兩片姜片，将新鮮的魚加入，溫火煮沸若半個小時，待湯熬成濃濃的，乳白色，攤冷，一半用來蒸雞蛋，一半用來熬粥，當然魚肚肚上的肉是要卸下來利用的，熬粥的時候再加上點菜葉或是肉末）。
