螺蛳粉

曆史淵源

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初隻是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以發揮，才有了螺蛳粉。很多吃過螺蛳粉質疑螺蛳粉裡為什麼一顆螺蛳也沒有，據說螺蛳粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯後的螺肉就會丢棄，因其精華都濃縮入湯裡了。

螺蛳粉最早出現于20世紀70年代末，雖然曆史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的曆史文化發展軌迹就是一段采集食用螺蛳的曆史。

40多年前，中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺蛳殼堆積物。“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現在白蓮洞遺址内還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺迹。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。

關于螺蛳粉的起源衆說紛纭，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有着濃濃的“螺蛳情結”和“米粉情結”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺産名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：“将米粉和螺蛳結合起來制作的螺蛳粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺産。”

傳承保護

2019年3月21日，螺蛳粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺蛳粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺 。

2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺蛳粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

制作工藝

制作材料

制作方法

1、如果沒有螺蛳可以随意用其他類型的螺。

2、螺蛳粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。

3、制作螺蛳粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 。

4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以在螺蛳粉做好之後加入。

5、如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。

提示事項

螺蛳粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺蛳湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺蛳湯滲透每一根粉條，螺蛳粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

地道的柳州螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺蛳粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的内涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。

風味特點

螺蛳粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺蛳湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺蛳湯滲透每一根粉條，螺蛳粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

地道的柳州螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺蛳粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的内涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

營養價值

螺蛳粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。

營養成分

每100克螺蛳粉所含熱量123大卡。具體營養素含量詳見下表：

入選榜單

2021年1月5日， 《咬文嚼字》編輯部日前公布了2020年度“十大語文差錯”，“螺蛳粉”誤為“螺絲粉”入選了2020年度“十大語文差錯”榜單。

入選榜單

2021年1月5日， 《咬文嚼字》編輯部日前公布了2020年度“十大語文差錯”，“螺蛳粉”誤為“螺絲粉”入選了2020年度“十大語文差錯”榜單。

相關規定

2023年10月，最新版火車攜帶品注意事項清單發布，螺蛳粉可以攜帶上車，但要求密封包裝，并且不能在車内食用。 1

相關标準

2024年5月，柳州市市場監管局批準發布《預包裝柳州螺蛳粉外包裝英文譯寫規範》并正式實施。根據該标準，柳州螺蛳粉有了統一的英文名“Liuzhou Luosifen”。參與制定該标準的柳州職業技術學院柳州螺蛳粉産業學院教師譚旻介紹，此前市面上的預包裝柳州螺蛳粉大多數采用意譯，不能準确表達螺蛳粉的内涵。此次直譯為“Luosifen”，一是為了避免預包裝柳州螺蛳粉出口時被誤認為是蝸牛等制品，減少不必要的誤會；二是為推廣螺蛳粉美食文化，準确傳遞柳州特色地方美食的含義，樹立柳州螺蛳粉品牌形象。 

網絡曝光

2024年3月，成都市場監管發布《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！！》視頻。監管人員突擊檢查一家外賣平台評分為4.7、月銷量高達4000多份的螺蛳粉店。監管人員在後廚操作台下發現了專門給螺蛳粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等。21日上午，#螺蛳粉 增臭劑#一度登上微博熱搜高位。經查，涉事店鋪所用的螺蛳粉增臭醬價格約為每公斤47.6元。增臭醬商品詳情頁寫着“每斤螺蛳粉湯隻需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的湯底來算，一袋增臭醬可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

參考資料

1.2020年度“十大語文差錯”公布 這些字詞上榜·中國新聞網