基本概述
雲南每年過年前都要吃殺豬飯，尤其是農村地區。歲末年初，常年外出的親戚朋友也會回來。殺豬，請親友品嘗，分享一年來豐收的喜悅，與親友分享最新鮮的豬肉。這是雲南人最真誠、最樸實的交往方式。n同時，它是為即将到來的年夜飯提供最好、最珍貴的食材，預示着春節即将到來，它也是為了能夠在新的一年裡每天都能吃到自己腌制的火腿。
菜肴介紹
“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料；
“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；
“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候，軟爆時連鍋都有選擇；
“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下簖熟；
“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。
禁止通知
2015年12月，雲南省大理族自治州下發的一則通知，黨員幹部禁止以吃‘殺豬飯’的名義違規吃喝、接受宴請。在大理農村，寒冬臘月時興請吃“殺豬飯”。在殺年豬的那一天，一般都要大擺宴席，邀請親朋好友來吃。大理州紀委派出的明察暗訪組發現，随着糾“四風”力度的不斷加大，近來在酒店、食堂内的大吃大喝基本銷聲匿迹，但仍有少數黨員幹部心存僥幸。違規吃喝、相互宴請、接受請吃又以吃“殺豬飯”的名義從城市、酒店轉入農村、民宅。為遏制這股歪風，該州紀委及時發布了這則通知。
