幹煸四季豆:中國川菜菜系-中文百科頻道

做法

做法一

【材料】n主料：豬肉100g、四季豆300gn配料：大蒜2瓣、幹紅辣椒2個n調料：拌飯醬1大勺、糖1茶匙n【步驟】n1.将四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；n2.鍋中放入适量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油；n3.另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速将肉餡劃散；n4.調入拌飯醬；将肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；n5.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

做法二

原料n四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個，n調料：n食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，n【步驟】n1.将四季豆掐去兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦幹表面水分，n2.蒜切末，豬肉切末，n3.鍋内放油，燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油，n4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁，n5.鍋内放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入鍋裡，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。n也可以用小火先煸幹辣椒，這樣味道更為誘人。

做法三

原料n四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒、鹽、糖、生抽、麻油、清水。n【步驟】n1 四季豆摘洗淨，瀝幹水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。n2 燒熱油，炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。n3 倒出炸油，留油1匙，放入蝦米、蒜末、冬菜、姜末及絞肉，炒幹。n4 加四季豆與調味料，炒拌入味，起鍋置。n注意：n在幹煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要将四季豆燒焦了！

做法四

原料：鮮嫩四季豆300 克　肉末30克　川冬菜30克　鹽、醬油适量。n【步驟】n1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。n2 鍋中适量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。n3 鍋中留少許油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。

做法五

原料n四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4隻、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）n調料：n料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽适量。n【步驟】n1 四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝幹水分。n2 鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。n3 鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。n4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末幹酥。n5 加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

做法六

原料n四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）n幹煸四季豆n幹煸四季豆n【步驟】n1. 豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。n2. 四季豆撕去筋，洗淨滴幹水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。n3. 燒熱镬，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。n

做法七

主料：四季豆、豬肉糜、幹紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜n輔料：生抽、料酒、糖、鹽、雞精n1. 四季豆去筋、洗淨、掰成4公分長的小段，晾幹；n2. 幹紅辣椒切段、大蒜洗淨切碎；n3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺後盛出；n4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微幹後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、幹紅椒爆香；n5. 放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻後出鍋。 [3] n

做法八

用料n四季豆500克n調料、食鹽3克、蒜5瓣、花椒5粒、幹辣椒10克、生抽5克、燈籠椒6個、植物油5克n【步驟】n1.将四季豆掐去兩頭的尖，撕掉筋n2.掰開2段，洗淨濾幹水n3.大火燒熱炸鍋中的植物油，待油中有熱氣升騰時倒入四季豆n4.炸至外皮微皺即撈出控油待用n5.鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香n6.再加入幹辣椒、花椒快炒n7.倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌n8.倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味n9.起鍋盛入盤中即食