簡介
18世紀， 法國的一位 廚師來了很多顧客，引得其他廚師紛紛效仿。後來，有關部門制訂了廚師戴帽的标準：手藝越高，帽子越高。因此，法國人愛用“大帽子”稱呼那些名廚師。
來源
開玩笑開出來的廚師帽
據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範·克萊姆。他是十八世紀巴黎一家着名餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裡有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴着這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。n 久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和标志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。
規制規定
廚師常戴的帽子，最高的竟達35厘米，所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱号稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。後來，國際上還曾成立過一個廚師帽會組織，總部就設在廚師高帽子的發源地——法國巴黎。
廚師帶的高帽代表的意義
世界各國的廚師，工作時穿的工作服可能不一緻。但戴的帽子是一緻的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利于衛生，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生着眼，而是作為一種标志。 希臘的中世紀，動亂頻繁。每遇戰争，城裡的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個著名的廚師逃入修道院，他們為安全起見，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長，他們覺得應該把自已與修道士在服飾上區别開來，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因為他們是名廚師，所以其他修道院的廚師也競相仿效。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。
廚師帽的級别種類
總的來說，經驗越豐富、級别越高的廚師，帽子高度越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成正比，廚師帽上的褶皺越多，等級越高。廚師長帽一般高約29.5厘米，廚師帽與廚師長帽外形基本一緻，隻是高度低得多，帽褶也少。廚工帽則基本沒高度，帽褶更少。n廚師脖子上戴的叫廚巾，級别不同，顔色也不一樣。一般廚師長佩戴紅色，主管佩戴黑色，普通員工佩戴白色。n有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴較多，20世紀90年代大多是白色，現在有的酒店又用不同顔色區分佩戴者的級别和部門，每個酒店都有自己的規定。就拿香格裡拉大飯店來說，他們的三角巾最高級别的是白色，學徒小弟是各種顔色的（以區分部門）；假日酒店裡級别最高的總廚戴的三角巾是黑色，部門廚師長是白色。n跟帽子一樣，三角巾的主要作用還是确保衛生。通過遮住廚師的脖子，防止有髒東西落入菜中。遇到廚師要打噴嚏時，也可用三角巾擋住。還有一種更專業的說法，廚房是火災重災區，當災難發生的時候，廚師扯下三角巾，浸濕捂住嘴，可以幫助迅速逃生。
