簡介
茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上“露臉”，奪得兩枚金杯獎。鳳凰單枞茶運用傳統的工藝制作而成,具有天然的黃栀花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單枞茶。
鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。半發酵，綠底金邊，可借産量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不适用于沖工夫茶的。
周巷鳳凰茶
周巷是地名，周巷鳳凰茶長于孝感孝昌縣城東45米處的鳳凰山，屬大别山餘脈，山上巨石形似鳳凰，壯觀奪目，大自然的鬼斧神工令人驚漢不已，鳳凰山因此而得名，這裡平均海拔500餘米，年降水量1100—1200毫米，年均氣溫15.4℃，無霜期244天，氣候溫和，雨水充沛，可謂暗時早晚遍地霧，陰雨晝夜滿山雲。鳳凰山上有雙峰尖、古城庵、園明寺和西沖水庫四處景區。相傳明太子朱棣路過此處，見群峰挺拔，蒼山青翠，林木蔥郁，雙峰尖旁有一個清泉，泉水清冽甘甜，而每當暴雨驟至，雙峰間便飛濺一道三四丈的瀑布，暢遊月餘，留連忘返，士農奉茶，用清泉烹煮，朱棣更覺清香撲鼻，回味無窮，明太子欣喜之餘，便在雙峰尖旁建雙峰廟，在雙峰尖腳下修園明寺。雙峰系列景觀至今仍為孝感市十大名勝之一。
尖峰春劍主産區就在雙峰尖九嶺十八坡上，毗鄰的雙峰山風景區、觀音湖也有少量品質上乘的龍井茶，這裡茶樹經過多年的品種更新改造，80%的茶樹為福鼎大白茶種，面積達2000畝，年産尖峰春劍10噸以上，産值1500萬元，利稅達560萬元。為保證尖峰春劍品味純正，品質優良，專用有機肥，培育的茶葉早發、芽壯、味正、湯綠，其品質物征是：外形挺直平伏，色澤綠潤，完整勻齊，多茸球，内質栗香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮成朵。尖峰春劍的采摘要求嚴格，時間一般在清明節前後，适采期半月左右，極品茶采摘單芽，特級茶采摘一芽一葉初展，采回後，分級驗收，及時付制，其制作工藝分攤青、青鍋做形、攤涼回潮、定形幹燥四道工序。
畲族鳳凰茶
在“鳳凰茶”茶藝表演中用來澆沏的紅蛋叫“鳳凰蛋”。蛋在中國文化中也具有深刻的象征意義。從神話學的角度上看，“蛋”與人類的繁衍有象征同構的關系。在我國許多少數民族的神話中，自然的混沌狀态是一個“宇宙蛋”——一個孕育生命的大子宮。民間中，女子出嫁時，陪嫁的被服箱裡塞有煮熟染紅的紅蛋(鳳凰蛋)，這與生命的觀念是聯在一起的。“鳳凰茶”藝術的整套茶具分為盆、盞、杯、壺、通、爐等，造型上設計成鳳凰的各種形象與圖案。同時，鳳凰精神品質高潔，故“鳳凰茶”藝術的整套茶具也用純銀來精心打造——畲民把銀看作高貴的象征，用它來塑形，很能體現茶藝的審美特征。
屏南畲族“鳳凰茶”藝術表演的八個步驟：
鳳凰嬉水：這裡指淺綠色的艾葉在水中滌洗，艾葉形似鳳凰而取名。
鳳盞溜珠：這裡指紅蛋在似月芽狀的白銀器皿中滌洗，喻意新的生命接受大自然的洗禮。
丹鳳栖梧：指珠形物呈圓狀在這裡指蛋黃，艾葉又似梧桐葉，喻意鳳凰在梧桐樹上栖息。
鳳穴求芽：茶壺蓋口喻穴，茶葉喻為芽，這裡指茶葉放置于茶壺中，暗喻：鳳求凰，有交媾之意。
鳳舞銀河：指茶壺的流，瀉出狀象天上的銀河，鳳凰在銀河上翩翩起舞狀。
白龍纏鳳：這裡指壺的“流”直對“銀通”下瀉時水流的纏繞狀而取名，暗喻二物纏綿之意。
鳳凰沐浴：滾燙的大水壺在茶杯上，下瀉澆灌，似淋浴狀，這裡暗喻鳳凰在“鳳凰池”中接受大自然的沐浴。
金鳳呈祥：“鳳凰茶”泡制完成後所呈現的景象，象一隻金色的鳳凰在梧桐樹梢上，白雲纏繞金色的太陽，相互映襯，暗喻鳳凰來到人間把幸福、吉祥無私的奉獻給所有熱愛生活的人們。
茶史追溯
鳳凰茶潮州鳳凰山的産茶曆史十分悠久，當代學者已将潮州的産茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鹪嘴的樹葉，烹制成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，并稱此樹為宋種或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東産茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，并列入全國名茶。
20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。
名茶鑒賞
鳳凰茶品質極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。依品質檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。
茶詩為證
潮州春思
清丘逢甲
曲院春風啜茗天，竹爐攬炭手親煎。
小砂壺瀹新鹪咀，來試湖山處女泉。
（注：處女泉位于潮州西湖公園）
特色文化
鳳凰茶獨特的潮州"工夫茶"，是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州堪稱為中國最講究茶道的地方，這與當地的鳳凰山盛産名茶有很大關系。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和沖泡方法上都很講究。在潮州，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們随處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌、充滿安逸情趣的風俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂铫、榄核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之"三味"。正是這些特别的器皿和烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂無窮。
