起源
“公安”鍋盔，一種烤制的面食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案闆，這就可以開張了。制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案闆上揉面，不斷将一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒着；另一個則可叫成紅案，将醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後用手抓上一把白芝麻，均勻撒在面上。多幾下少幾下，都可随意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便将面食迅速貼進了爐膛裡。
這時候，人們才注意到爐膛裡還燃着一盆熊熊的火，爐子的燃料很有講究，将無煙煤搗碎後放到小桶裡，加适量的水攪拌，在高溫下，水與碳會發生化學反應，這是烤制鍋盔的唯一能源。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，鉗子夾着一個刷子，師傅用刷子輕輕的給還未熟透的鍋盔刷上點菜籽油。在等一分鐘左右師傅用專用的鉗子從爐膛裡将體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦裡嫩，松軟适宜，拿着似乎有點燙手，吃着卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案闆上的面團，就這麼消失了。如果沒有留在嘴角的一股餘香，人們甚至想找找剛才拿着的鍋盔到哪去了。
源來
公安鍋盔，一種烤制的面食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案闆，這就可以開張了。制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案
吃公安鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅闆凳，鍋盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說幹嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。
一個鍋盔5角，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就隻能再來一個。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大衆食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾。
美味價格
随着老百姓生活水平的提高，往日5毛，1.5元，2元的美食，如今有3元，5元，8元，10元不等了。
一般是起步價3塊，臨近年關時，更有5塊10塊不等。
具體做法
面粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分别逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給馍被木杠壓後産生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。
二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊内可放一個鐵圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
