釋義
(1)[steamer]∶物品放在其中承受蒸汽的容器(2)[steamer pot]∶即“氣鍋”
做法
将肉料腌制後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。
雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗産品是“汽鍋”。這“鍋”實際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之内，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明，而汽鍋雞最為典型。
将洗淨雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合适的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋内并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋内正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖将食物蒸熟後食用。孔夫子說“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。
由來
汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時福照街上開設了第一家經營汽鍋雞的餐廳都備此菜。
