主營産品
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鼎豐糕點
鼎豐新品
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鼎豐西點
鼎豐粽子
鼎豐冰品
鼎豐湯圓
曆經幾載沉浮
在1911年成立後的40多年時間裡，“老鼎豐”一直采取的是“前店後廠”的小本經營。
20年代初，老鼎豐南味點心貨棧主要是前店後廠式生産糕點，以制作精良着稱，小批量的生産，出爐後直接銷售，老鼎豐的月餅、槽子糕、長白糕漸漸小有名氣。
30年代初，老鼎豐漸漸興旺起來，每天生産的産品銷售一空，并成為不可或缺的節日饋贈禮品，可謂買賣興隆。東北淪陷後，老鼎豐經營異常艱難，王阿大、許欣庭被迫離開，老鼎豐留給了王阿大的女婿張毓岩。後因經營不善，轉賣給商人張啟濱，直到1946年公私合營，“老鼎豐”才從曆史的深處走出來，重振爐竈。
在老鼎豐發展史上有一位親曆者與見證人——徐玉铎，徐玉铎1942年從山東來哈，在老鼎豐從學徒工、工人做起，憑借自己的努力一步步做到廠長。他發揚傳統，堅持創新，使老鼎豐糕點、月餅的花色品種從1980年前的140餘種，發展到現在的500餘種，1000多個花樣，僅月餅就達66套、200多個品種，“老鼎豐”這一品牌家喻戶曉,它的上千個花色品種都被評為省、市名牌産品，60％被評為部優以上名牌産品。
然而，近些年随着市場競争的日漸激烈，陳舊的廠房、簡陋的設備、落後的加工工藝和陳舊的管理理念，使“老鼎豐”的發展一度停滞不前。老鼎豐的生産設備大多陳舊，生産條件落後，制約了規模擴大；同時因為經營模式落後，沒有形成獨立的專賣銷售渠道，影響了品牌的價值提升；而且經營理念陳舊，不适應現代市場競争，制約了企業的進一步發展，因此在國内稻香村、冠生園等一批老字号糕點企業相繼改制成立集團，進入快速發展時期，老鼎豐卻一直發展遲緩。
主要人物
徐玉铎1932年生于山東招遠縣農村。1942年逃荒到哈爾濱。1946年在老鼎豐糕點廠學徒，做工人，當指導員，1958年任國家級糕點技師，1972年任廠長至今。徐玉铎繼承和創造了上千個花樣名點；改革開放以來，老鼎豐成為哈爾濱糕點行業中的常效企業。十年間，上交國家利稅954.3萬元。
徐玉铎是哈爾濱老鼎豐的第三代傳人。他曾受商業部委派，遠度重洋到日本紮幌市短期大學講學，傳播中華食品文化。1958年至今，連續38年被評為黑龍江省、哈爾濱市勞模，連續30年被選為市、區人民代表，被國家評為高級工程師，商業部命名為“月餅大王”，并是同行業唯一的一個國務院科技津貼獲得者。他還是中國優質食品評定委員會名特糕點組組長，中國中式糕點優質食品評定組組長。他是社會上公認的糕點行業名人。
特色糕點一覽
老鼎豐糕點被國家命名為國優、部優稱号的很多。特别是徐玉铎親自制作的老鼎豐月餅，久負盛名，譽滿九洲。川酥月餅、蜜制百果月餅等名品，被國家評為國優，蛋糕、油酥小水果點心、一口酥、開口笑等八種名品，被商業部評為“部優”，另有兒童奶油果脯、蛋糕、長白糕、薩其瑪等六種名品評為“省優”；同時，老鼎豐的全部糕點，上千個花樣品種，均獲黑龍江省和哈爾濱市的名牌，其中月餅66套，217個品種花樣評為哈爾濱十大名牌。
老鼎豐的月餅糕點名品，不斷獲得國家金獎銀獎。1994年全國100家月餅精品評比中，老鼎豐月餅獲得精品第一名。專家們對其精品月餅稱贊不已。認為，月餅已經形成老鼎豐的質、型、色、味、香的獨特風味。其選料精良，配方科學，工藝獨特，皮餡均勻，造型多樣，品種繁多，色澤鮮豔，花紋清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味綿長，柔軟細膩，富有彈性。徐玉铎以不斷創新的精神，使月餅糕點生産品種不斷更新換代，深受黑龍江人民歡迎。
許多消費者稱贊說：“東西南北中，月餅還是老鼎豐”。人民日報曾發表寫老鼎豐的專訪文章，對月餅給予高度評價：“老鼎豐月餅是精品中的精品，也是中華傳統糕點精華之體現。”黑龍江省副省長王宗璋稱贊老鼎豐月餅等名品“是黑龍江人的驕傲和自豪！”
老鼎豐的糕點之所以百年來被人稱道，是它在傳統中有創新，在創新中有揚棄，在揚棄中有傳統，特别是徐玉铎親自制作的老鼎豐月餅，久負盛名，譽滿九洲。“川酥月餅、蜜制百果月餅”色、香、味、美俱佳，已達到爐火純青的地步，“川酥月餅”形似漿皮，食似酥皮，清香淡雅，酥松利口。“蜜制百果月餅”細膩酥軟，多味合一，美香不絕，久放不幹。“川酥月餅、蜜制百果月餅”集老鼎豐之傳統風味之大成，幾十年經久不衰，在市場上獨占熬頭。
2006年，“老鼎豐”在全國首創推出橄榄油系列月餅，即以希臘進口的純正橄榄油代替傳統的色拉油制作月餅，該系列新品主要有川酥、五仁、百果、青紅絲、玫瑰、紅芸豆、黑豆沙、椰蓉、加州櫻桃、葡萄幹、藍山咖啡等品種，同時橄榄油月餅還推出了采用木糖醇為原料的無糖月餅，适合糖尿病患者食用，真是百品百味。“老鼎豐”這個百年老字号糕點存續的秘密就是，堅持民族性，堅持大衆性，堅持可操作性，這一原則凝結了幾代人的精力與心血，并被曆史所見證着。
新管理方式
2007年~2008年，近一年的民營體制運作，徐玉铎感受最深的是管理制度的不同。他說：“年輕學徒時，酥皮兒點心上的紅點兒歪了，師傅都要拿木闆打手掌，我的技術就是被‘打’出來的。自己當廠長那些年，都是‘鐵飯碗’，不好管，也沒法管。現在，全員聘用，幹好了有獎，幹不好受罰，甚至丢‘飯碗’，人人有了危機感。過去那些不準點上班、随便拿點心回家、在車間裡吐痰等壞習慣都扳過來了。”
最讓徐玉铎欣慰的是，民營企業家們對老字号的熱愛并不亞于他。玫瑰花醬要自己釀，棗泥要自己炒，不許使用添加劑，老鼎豐原有的生産工藝一道也不能缺。老字号“真材實料”的傳統，被新企業完好繼承下來。他們還在退休的老師傅中選拔技術骨幹，提高工資，吸引他們留在企業，向青年工人傳授老鼎豐的傳統技術。
改制不到一年時間，老鼎豐産值增長50%，銷售收入同比增長5%，利稅同比增長54%。職工們的月收入平均增加300元。徐玉铎本人也拿到7萬多元的股份分紅。
新的赢利模式
為擴大老鼎豐品牌的知名度，發揮百年品牌效應，實施品牌戰略，在道外區靖宇街老鼎豐主樓至靖宇南二道街，建設“老鼎豐商貿城”（中華老字号一條街）。以老鼎豐牌糕點為支柱，以整合中華老字号食品優勢資源為基礎，以帶動其他老字号産品經營和提升老鼎豐經營理念、特色為目的，将全國知名食品、冠名的“中華老字号”食品、民間傳世、稀有珍品引入商城，形成老字号品牌系列化、飲食産品尖端化的老鼎豐食品産業經銷基地。項目總投資1200萬元，工程建築面積1385平方米，涉及動遷37戶。修繕後的樓體突出巴洛克建築風格，與老鼎豐公司主樓混為一體，不僅成為道外區靖宇街巴洛克群樓景觀，還可拉動靖宇街的整頓改造速度。
老鼎豐重新煥發青春的實踐證明，改革是老字号發展的根本途徑，創新是老字号永葆美譽的不竭動力，人才是老字号興旺發達的堅實基礎。
老鼎豐的實踐也說明了老字号企業要想生存與發展，必須轉變落後的傳統經營觀念，在突出主業的前提下，努力開拓市場，創新營銷方式，拓展企業發展渠道，樹立創新、發展的經營理念，建立現代企業制度，完善法人治理結構。實現品牌的延伸和增值，要以無形資産吸引、帶動有形資産，走實業發展道路，把傳統産業與現代産業有機結合，創造傳統産業新價值，形成産業規模，向集團化和國際化方向發展。
