基本介紹
白糖簡介
白糖也稱白砂糖，根據制糖工藝的不同，可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴。目前中國大部分糖廠生産的是硫化糖。白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上，因此，凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。目前，世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。
中國的白糖期貨發展也十分迅速，自2006年鄭州商品交易所推出白糖期貨以來，中國的白糖期貨便以迅猛之勢，在短短的兩年後就超越了紐約期貨交易所，成交量及持倉量均高居世界第一。
每個品種的期貨及現貨市場組成一個相對獨立的系統，每個品種的期貨市場都有衆多特殊性。白糖價格在世界貿易體系中受各國政府的政策保護最多，白糖市場受到世界各國政府的幹預程度最高。随着中國白糖市場的發展，交易者面臨的價格風險越來越大，白糖價格将進一步難以預測，交易者對白糖期貨的價格發現功能愈加重視。
主要産國
世界上白糖的主要生産國或地區是巴西、印度、歐盟、中國等，1998—1999年度全世界産原糖1.323億噸。中國白糖産地主要集中在廣西、雲南、廣東等省和自治區，廣西近年躍居中國蔗糖産量的第一位，1997—1998年度總産量為325萬噸，占中國糖産量的41%。中國同時也是世界白糖消費大國之一，1998年中國消費量已超過800萬噸，占世界白糖消費量的7%左右。
中國白糖多年處于供不應求的狀态，隻有靠進口來彌補缺口，因而成為世界白糖市場進口大國。中國白糖人均年消費量僅6公斤，遠遠低于全世界人均年消費白糖21公斤的水平。鑒于這種情況，美國、日本、歐盟等發達國家和地區對白糖實行高關稅保護，而中國為加入WTO後不得不承諾偏低的白糖進口關稅，所以未來中國的白糖出口将不會有太大的發展，相反白糖的進口将會穩步增加。
主要特點
白糖生産一般有以下特點：
第一，糖料與其他作物不同，收獲後還無法直接變成商品，必須經過工業化加工。
第二，由于工業化加工需要較大的設備投入，糖價高時，加工能力的增加滞後；同樣糖價低時，加工能力又不容易很快減下來，因此，糖價格波動周期比一般農産品要長一些。
第三，近幾年，北方的甜菜比例逐年下降，糖業生産出現由北向南，從沿海到内陸，從經濟發達地區向經濟不發達地區轉移的趨勢。
存放問題
白糖存放時間受氣候條件、加工質量、保管條件等多種因素的影響，在條件好的情況下，白糖可存放兩到三年。
白糖保管不善或保存時間過長容易出現如下問題：
①受潮、溶化、流漿、結塊。
②色值變化，顔色變黃。
③污染。
其中色值是白糖質量标準的一個最重要指标，特别是對于标準期貨合約來說，色值可能是能否順利交割的關鍵。
