酸奶粉
酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營養價值高，幫助消化，容易吸收并能抑制腸毒素的産生等功能，使人益壽延年，是 嬰幼兒、老弱病患者的高級營養和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來在國内市場(特别是大中城市)的銷售量日趨增長，經常供不應求。
目前銷售的酸牛奶在制作過程中，菌種要經過多次活化和擴大才能投入生産，生産環節多，周期長，耗費勞動量大，操作技術繁瑣複雜，且容易污染，緻使酸奶質量難以保證。
從1969年以來，經過多次試驗研究了酸牛奶生産的新工藝，現已成功地制作了酸奶粉。
此種酸奶粉填補了我國乳制食品的空白，在國外也僅有少數國家生産。
酸奶粉的銷售過程無需嚴格的冷藏條件，可擴大産品銷售網點。無論是邊遠山區或分散牧區皆可用酸奶粉當作菌種制作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品，還可用于制作餅幹、糖果等多種食品，可供嬰兒斷奶期食用。
酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生産的均衡化，調劑淡旺季節的供求關系；運輸、攜帶和食用也很方便，使酸牛奶生産技術前進一步。為發展旅遊和體育事業提供了即席飲料。在未來的食品工業中酸奶粉是有前途和生産力的。
原料配方
原料：鮮牛奶、砂糖。
菌種：0号、01号、04号、06号。
包裝材料：尼龍/聚丙烯複合膜制袋。厚100微米；抗張強度10公斤/毫米2；透濕性3克/米224小時；透氧性55毫升/米224小時(常壓，27℃，相對濕度65%)。包裝内充入氮氣以保持乳酸菌活性。
工藝流程
鮮牛奶 滅菌 濃縮 接種 保溫培養 4℃冷藏 攪拌 制粉
二次發酵劑 母發酵劑 馴化菌種 成品
噴粉時進風溫度為130～140℃，出口溫度為60～70℃，爐溫40～75℃。
