菜品特色
一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養功效。苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖等功效，非常适合夏天食用。
做法
苦瓜炒肉的家常做法
【材料】
五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、海天上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、鹽适量
【做法】
1.苦瓜切開以後去瓤，切成薄片，用鹽腌制20分鐘，再用清水漂洗三至四次。
2.五花肉洗淨後切成薄片，生姜切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以後，放入生姜絲翻炒約半分鐘，接着放入腌制過的苦瓜繼續中火翻炒。
3.等苦瓜八分熟時，加入海天上等蚝油、生抽和适量鹽炒勻即可。
做法一
材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（雞精）
這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了；
2.炒鍋放油,把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出；油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了；
3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
做法二
炒肉絲
原料：
主料：瘦豬肉150克
配料：苦瓜100克
調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1隻味精0．5克精鹽3克幹澱粉5克白糖20克水澱粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克（實耗50克）
1．将豬肉洗淨切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細絲。
2．将肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1隻，幹澱粉拌勻上勁。
3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
特點
味苦鹹鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。
操作要點：
1．肉絲要切得長短粗細均勻。
2．勾芡不宜太稠或太稀。
做法三
食材
主料：苦瓜200g、裡脊肉150g、紅椒30g
配料：蔥姜适量、鹽适量、蚝油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、澱粉适量、香油适量
耗時：
準備時間10分鐘内
制作時間10分鐘内
做法
準備好所有的食材。
裡脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，澱粉腌制片刻。
苦瓜去瓤切片。
鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
倒入肉片翻炒至變色盛出備用。
鍋中再稍加一點油倒入苦瓜翻炒。
加入蚝油，糖，鹽翻炒均勻。
放入紅椒塊。
再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。
淋入适量的香油。
加雞精翻炒均勻關火。
做法四
主料：苦瓜、豬裡脊肉
1.苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗幹淨表面
2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮幹淨。
3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置15分鐘左右。
4.把豬裡脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和幹澱粉用手抓捏均勻，靜置
5.把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗幹淨，瀝幹。
6.肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。
7.起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8.用鍋中餘油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）
9.把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。
做法五
主料：牛肉
輔料：苦瓜
調料：醬油 小蘇打 芝麻 黃酒 澱粉 色拉油 雞精 鹽
詳細步驟
1.牛霖切成肉片(橫切牛羊，豎切豬肉)，然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分将水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米粉。少許植物油封住，腌制30分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。)
2.苦瓜洗淨，縱向對半剖開，去籽，再切成塊，加入少許鹽巴腌制一下。
3.中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟後，将苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，(可加入1-2湯匙水)，至苦瓜完全成熟後，調入鹽，即可。
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎甯，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜炒肉這道美味的菜肴還具有非常不錯的防癌抗癌你的功效，苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，對于幫助我們大家增強身體的抵抗能力是非常的有好處的，并且還可以有效的殺滅癌細胞，另外，苦瓜炒肉中的蛋白成分含量也是非常的豐富的，适當的食用一些苦瓜炒肉，對于幫助我們大家預防淋巴肉瘤和白血病的效果也是非常獨特的，所以建議我們大家在生活中經常食用一些苦瓜炒肉，可以有效的促進身體的健康。
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品！
滋養功效
清涼下火，營養豐富，具有開胃健脾的功效。
食療作用
1、苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
2、具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
3、主治中暑、暑熱煩渴、暑疖、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
注意事項
苦瓜加少許鹽和油焯燙可使顔色翠綠。
這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，以免影響色澤和口感。
