制作材料
【主料】
嫩豆腐600 克，肉末150 克。
注：嫩豆腐，又稱軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。
【調料】
醬油10 克、細鹽3 克、味精3 克、黃酒5克、姜末5 克、蔥花3 克、胡椒粉1 克、鮮湯300 克、濕澱粉25 克、熟豬油50 克。
烹饪方法
1.将豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋内，加少許細鹽，煮沸待用。
2.将鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，随即推入豆腐，用手勺反複拌炒，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
菜肴特色
特點：鮮嫩可口。
功效：強壯身體，改善體質。
營養分析
1. 營養豐富：豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；n2. 女性保護神：豆腐内含植物雌激素，能保護血管内皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；n3. 健腦：豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長；n4. 保護心腦血管：大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；n5. 美容：豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。健膚，清熱解毒，下氣消痰。
适合人群
1.一般人群均可食用；
2. 豆腐是老人、孕、産婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常适合食用；
3.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、燒酒中毒。
做法指導
豆腐烹饪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
