特色小吃:當地飲食文化-中文百科頻道

美食文化

經過若幹年的發展，特色小吃成為了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈閣素面，湖南平江的風味醬幹，火培魚，老北京豆汁、豌豆黃，四川的廖排骨、棒棒雞，東北地區發展起來的燒烤、福建沙縣小吃，河北的驢肉火燒、聖旨骨酥魚、大慈閣香油、大慈閣醬菜，湖北精武鴨脖、河南燴面、陝西羊肉泡馍、天津狗不理包子、福州肉燕、雲南過橋米線、潮州蚵仔煎、廈門芋包、桂林米粉、安徽合肥米餃、麻餅、魏王面、鹵中仙等等。特色小吃迅速在全國各地發展，成為了中國小吃界一道道亮麗的風景線。

發展曆史

宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現了“甜食”一詞，指甜點心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出

現“從食”一詞，指餅類小食。同時該書卷十二庚的“飲食類”中詳細記述了濕面食品14種、幹面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點心的習慣在當時已十分普及。到了明清兩代，烹饪技術有了很大發展，這時的點心制作已更加完善。

在清人顧仲的《養小錄》中記載：餌之屬（粉食類）16種，果之屬（果實類）24種，粥之屬（粥類）24種，粉之屬（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術。該書中的用“滿洲饽饽法”制作的點心，也代表了清代特有的點心。在汪日桢的《湖雅》中列舉了約20種點心。

小吃，《現代漢語詞典》裡的解釋有三種，這裡所指的是“飲食業中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”，大概指的是有别于主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠遠超出了詞典中關于“小吃”所下的定義範疇。

經過若幹年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發展到後期，已經有了另外一種的意涵。雖然一樣是講究采用當地新鮮的食材，但是制作方法繁複、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，已經是一種在各地的飲食文化，絕非隻是在三餐之間填飽肚子的層次。

素食類小吃

雲南特産酸角糕

酸角糕，雲南特産。酸角糕精選雲南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護色技術加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無窮，真正的綠色健康、無任何添加劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤、老少皆宜，滿足了現代人追求食品健康化、營養化的特點，老幼四季皆宜，被人們稱為“可以嚼着吃的果汁”。在雲南比較常見的有酸角果派。

大慈閣素面

大慈閣以“市閣淩霄”之美譽成為河北保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說，大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。“大慈閣素面”與大慈閣文化一脈相承，深受古代帝王将相、大德高僧的喜愛。經過曆任傳承人的傳承和發揚，已經将素面的制作技藝日臻完善。從選料到擀面，從切面到湯煮，從制鹵到上桌，從鹵面到湯面，都彙集了傳承人的辛勤和智慧。

大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自大慈閣禅院的齋堂，距今已有近八百年曆史。

大慈閣素面屬于佛素範疇，即寺廟裡的素齋，注重清淡、善巧。

大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。

養眼之面：面相好是大慈閣素面首個标準，大慈閣素面強調外觀擺型、顔色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。

開胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、姜絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味！

印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自産的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！

大慈閣素面，吃的不僅僅是味道，吃的是健康、吃的是功德、吃的是文化、吃的是曆史、吃的是傳承！

綿陽米粉

綿陽米粉有着1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹饪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹饪，祖傳以大米磨漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百裡名盛。”

于是，劉璋命令手下将這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及衆将就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下衆将一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間争相仿制。現今，在綿陽，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

酸辣粉

“酸辣粉”是四川的傳統名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！酸辣粉行業第一品牌是華飛四季旺酸辣粉。“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰。

一、酸辣粉的粉要軟而有忍性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透；

二、酸辣粉味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對此，重慶華飛公司特作如下解釋：即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮二者必須滿足，方可稱之為正宗重慶酸辣粉。

大慈閣香油

大慈閣以“市閣淩霄”之美譽位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自大慈閣禅院内的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為禦用膳食。

秉承古寺悠久曆史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風味，其顔色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油曆代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊。

大慈閣香油以其厚重的曆史文化底蘊和優秀的内在品質飽經歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統素食文化之瑰寶。

平江風味醬幹

平江醬幹則起源于湘鄂贛邊塞重鎮長壽街，又名長壽醬幹、鹽皮幹。是湘軍統帥曾國藩之最愛，系清鹹豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）首創。由于它醬香濃郁，回味無窮，所以在曆朝曆代都是貢品。

長壽街名字的來曆是個帶有神奇色彩的傳說，但這裡曆來出長壽老人，到如今依然是不争的事實。據科學研究，愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這裡的人特别喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特别嫩。長壽醬幹也是一種豆腐制品，它的出現是近代的事情了！

有人開玩笑說，出醬幹和出将軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出将軍五十多位，在長壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上将老家的那個村子附近方圓五裡就出了八位，人稱“五裡八将軍”。張震副主席如今八十多歲，身闆硬朗得很，是名副其實的“長壽将軍”。

醬幹是豆腐制品，極易生黴變質，寒冬臘月也隻能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，隻能養在深閨，走不出山門。改革開放後，采用現代保鮮技術生産醬幹，并配上真空包裝。平江醬幹從此走出山門，暢銷各地，飲譽海内外。就連遠在京城的老将軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉的風味了。

無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬幹的；凡是嘗過平江醬幹的，沒有一個不是贊不絕口的。當然不隻是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴裡嚼嚼，味道好得很呢。平江醬幹耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、鹹、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的曆史文化。對我們平江人來說，更是多了一份濃濃酽酽的鄉情。

風味腐乳

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。别看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐幹本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。

因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐幹類的“白坯”。給白坯接種品種合适的黴菌，放在合适的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。

這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用隻不過是分解白坯中的蛋白質、産生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜源自河北保定，始于南宋寶慶三年（公元1227年），大慈閣醬菜是我國曆史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗後大加贊賞，遂欽點大慈閣醬菜為禦用膳食。

大慈閣醬菜為傳統工藝醬制，做工精細、用料考究。

大慈閣醬菜購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸内，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間内完成。

大慈閣醬菜營養豐富、品種衆多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。

數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨有的生産工藝，始終保持着甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。

白運章包子

白運章包子是1919年白運章以自己的名子命名的。白運章包子曾與天津狗不理包子并列被子譽為名優産品，受到省市領導的題詞表彰，并獲得百年老字号。其特點是餡大皮薄，口感好，用料講究，風味獨特，是老保定包子的代表。老店在裕華路“蓮池”對面，已拆遷。

高碑店豆腐絲

豆腐絲被人譽為“豆腐筋”的保定高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃。鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴遊膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養、清香可口的上品。

高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵後，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷禦膳。高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷裡供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，并帶到全國各地。

紹興臭豆腐

臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名禦青方。臭豆腐在上海，紹興是頗具代表性的小吃。

客家釀豆腐

千年古城汀州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲内焖着，直到香氣四溢。想來到了汀州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

葷食類小吃

驢肉火燒

驢肉火燒源自保定徐水縣漕河鎮，遍布燕趙大地，“天上龍肉，地上驢肉”。

驢肉火燒起源于明初。朱棣起兵到保定府徐水縣漕河，将士們饑腸辘辘。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特别好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾着當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。于是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為軍隊的需要，馬成了戰略物資，當然就不能由着老百姓做火燒吃了。于是就出現了替代品——驢肉。

驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最适合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。

風味火焙魚

俗話說，魚吃跳。營養專家加上了一句：“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出産的平江火焙魚曆來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的幹魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半幹半濕、外黃内鮮，這就兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味。

莫看平江火焙魚的個頭隻有小指頭般長短粗細，弄起來這頗費周折。先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫裡野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。我的家鄉平江縣山高水長，境内溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍着無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裡自由自在地遊蕩。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方人。

聖旨骨酥魚

酥魚，也稱骨酥魚，起源于邯鄲，趙家為酥魚之祖。五代十國後周大将趙匡胤（河北人）南征北戰，千裡送京娘時偶爾吃到，趙家酥魚給其和京娘留下美好的記憶，公元960年，趙匡胤黃袍加身後，把趙家酥魚列為禦用美食，并以聖旨冊封，以紀念落難的京娘，從此後人尊稱為“聖旨骨酥魚”。

聖旨骨酥魚的制作，講究“料窨工藝”、“特質砂鍋”、“祖傳秘制核心料”三者相輔相成，三者相輔相成做出的“複合味”，老少皆宜，從頭到尾，吃盡無渣，風靡于社會各階層。由于聖旨骨酥魚的後人在民國遭遇變故,這一曆史名吃被很多人遺忘。1961年毛主席視察邯鄲時，品嘗後非常贊賞，認為普通魚做成酥魚，既不浪費食材，又有益于體質健康，值得推廣，聖旨骨酥魚得以重新挖掘，流傳于世。

透骨香辣鴨

透骨香辣鴨是安徽合肥這一地方特色鹵菜熟食，現由鹵中仙推廣至全國在全國範圍内掀起了烤鴨的革新，比起北京烤鴨，其味道更具有特色，北京烤鴨主要是以甜皮鴨為主，加上蒜然後塗點醬，用餅裹着特好吃，不過比較局限性，大家都知道中國大部分都是以鹹食為主，透骨香辣鴨主要以鹹香辣為主，原産地是在安徽壽縣，後由邵氏鹵廚帶入合肥一帶，采用木炭烤制，因其皮色金黃，且很脆，而且肉質細膩，最重要的是帶有微微的辣感，合肥是一個外地人聚集地，所以這種烤鴨深受廣大年輕打工人群的喜愛。

廖排骨

廖排骨是四川出名的地方小吃，起源于四川綿陽，因其入口化渣，香味濃郁被消費者所喜愛，制作方法：排骨腌制，讓如紅鹵水鹵制50分鐘，出鍋即可食用。

馬家鹵煮雞

保定馬家老雞鋪制作的鹵雞，從清朝嘉慶初年到今天已傳五世，近二百年。相傳，清代河間縣果子窪村有家回族馬氏兄弟，忙時種田，閑時煮雞出售。後來輾轉來到保定，開了馬家老雞鋪。店主人在制作技術上頗下功夫。加之又懂點醫道，每次煮雞，除放應有的輔料外，常配以各種益身提味的中草藥材。因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香，名冠燕趙。

白肉罩火燒

據傳，義春樓的前身是座肉鋪，開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動人民的歡迎。馮玉祥幼年時代，家境貧寒，進城時，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對該飯館産生了好感。馮玉祥當上将軍之後，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，從此，義春樓的罩火燒聲譽大振。末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了“正宗白肉罩火燒”牌匾。

侃膳齋棒棒雞

侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮、醬香等系列特色口味。産品豐富多彩，味道層次鮮明。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統手法，完全延用原生态工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學提味劑，主導健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統四川食俗文化的傳承。

台北鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開台北時就把火鍋材料打包回去再過瘾。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有别于其它火鍋的是，材料裡不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，折合人民币100元到上千元。

香港燒臘

香港燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字号”。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

得莫利炖活魚

哈爾濱郊區靠着馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇裡江裡撈上來的鯉魚炖在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不胫而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利炖活魚去。

鹹魚餅子

在大連，鹹魚餅子從當地農村流入城市，所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等着熟吧！

殺豬菜

過年了，在齊齊哈爾的農村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起炖。農村裡竈膛火映着大娘的臉，鍋裡放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。

本地雞

湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

羊腥湯

延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍着羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧着冒着熱氣的羊湯，在四季平均氣溫隻有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

毛家紅燒肉

毛家菜因毛主席故鄉湘潭而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

老火靓湯

煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子裡賣的，廣州的老火靓湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。

如果你剛到廣州，上了出租車司機大佬會告訴你：這裡的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

菊花魚生

順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物産精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鳝之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這裡也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，炖的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

廖記棒棒雞

廖記棒棒雞，相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當時生産力落後，雞肉是一種奢侈享受，隻在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整隻雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。

“雞片”名聲大嘈！此後又出現一個新問題：僅憑菜刀無法将每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。有人冥思苦想後，改用木棒敲打刀背，将雞切成均勻薄片的同時，原汁高湯與紅油更透徹的滲入雞肉，滋味更佳！宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音随力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”

風味水餃

起源于東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和面粉為劑，将面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯幹的濕紗布或毛巾，放置（饧）一小時左右，刀切或手摘成若幹個小面團，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，将這些小面劑子用小擀面杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先将冷水燒開，包成後下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順着鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反複兩三次）。

冷鍋串串香

冷鍋串串香發源于天府之國，美食之都。其繼承着火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調，物美價廉。冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

做法:

一、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去内髒。放入鍋内，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

二、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分别裝盤。

三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

山西刀削面

“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”這是日本友人明星食品珠式會社長蔔厚昌先生考察山西面食後說的一句贊譽。自古以來，山西面食就以品種多樣和養生健身而着稱于世。山西面食曆史悠久，源遠流長，有拒可考已有2000多年的曆史了。

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

刀削面鹵：

一品豬肉面鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。做一品豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調湯要用大骨熬好的骨湯，将炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香。

醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養滋補，口唇留香。

做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。

刀削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡。刀削面裡手總結的制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削面是飽了口福，那麼觀看刀削面則飽了眼福。

1958年山西省财資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，看得人們眼花缭亂，贊不絕口。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”1983年5月，日本國明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝面食制作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原面食店的師傅們的精湛技術表演後說：“世界面食在中國，中國面食在山西，太原不愧是面食的故鄉。”