起源
關于macaron的起源，衆說紛纭。據說最早出現在中世紀的意大利，由于海上貿易的繁榮，法國人發現了意大利人制作的這種表層酥脆内裡松軟的小糕點，于是叫它“maccherone”，意為“細膩的甜點”，就是如今的macaron。也有說Macaron源于16世紀一位嫁到法國的意大利公主catherinedemedici她因為思鄉，青睐同鄉廚師做了一款在家鄉吃慣的小甜餅，最初是無餡的，後來演變成有餡的，還有很多口味并取名為“少女的酥胸”，很快成為法國多個地區的美食特産。也有人說這曾經是17世紀法國Carmelie修女為替代葷食而制作的點心，據說是豐胸的秘方；另有一說是17世紀著名的糕點師傅Adam專門制作獻給法王路易十四的結婚甜點……總之，如今法國的很多地區都特産這種小圓餅，雖然外觀各異：南錫的macaron是扁平的，蒙莫裡榮的是圓滾滾的，而巴黎的則光滑細膩如珠寶。但它們共同的特點仍然不變：由蛋白、糖和杏仁粉制成，帶有細膩的杏仁口味和圓圓的外形。在法國，很多男孩都會送macaron給自己喜歡的女孩，因為這樣代表視對方為公主，收到這款甜點的人都會很開心呢。
巴黎風格的macaron聞名全世界，它由兩片小圓餅合并在一起。這是二十世紀初，由巴黎烘培師拉杜黑(Ladurée)發明的，使這個小甜點不僅美味，而且時尚。新改良的小圓餅外表更加光滑細膩，色彩更加豐富，而且原先的小圓餅甜、幹、易碎的問題得到了解決，變得外脆内酥，口感濕潤有黏性，甜而不膩，齒頰留香。拉杜黑的糕餅店每年都會在不同季節推出新口味，例如冬季推出暖洋洋的栗子口味，夏天推出清涼的薄荷口味，成為愛好者的美食約會。另外，精緻時尚的巴黎杏仁小圓餅如今也是時尚設計師的設計目标，一些時裝大師如soniarykiel或AnnaSui都為拉杜黑的小圓餅設計過精美的包裝。
詳細介紹
這款顔色鮮豔的法國甜品馬卡龍(Macaron)又有人翻譯為杏仁小圓餅，是法式甜點中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來形容它吹彈可破美麗的外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥内軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。法國甜品界更有這麼一說：不會做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經典的Macaron，經典到随時随地門口都排着等候的長龍，即使34歐元隻能買到12個小小的Macaron。
和其他的甜點不同，制作Macaron的主料非常簡單，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結構的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅并不簡單，先來看看裙邊形成的原理。當打發過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當的小餅後，需要相當長一段時間來讓這些小餅的表面幹燥并結出一層薄薄的硬殼，而于此同時些微的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當進入烤箱後，小餅内部的混合物受熱膨脹，但是由于結殼的阻擋這些混合物隻能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，從而才有了“裙邊”的形成。
