簡介
低溫奶，巴氏殺菌乳，既巴氏奶。它是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、标準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀态灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。
低溫奶的生産
低溫奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生産線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物“活躍”起來。因此低溫奶也叫“冷藏奶”。
低溫奶的保存
低溫奶的保質期比較短，一般為1-7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對低溫奶都是挑戰，消費者在購買、保存和飲用低溫奶時，一定要注意牛奶的保質。如果發現紙盒有“脹包”現象，牛奶已經變質，一定不能飲用。所以在選購時要特别注意保存條件，任何一個環節的疏漏都會導緻細菌的重生和牛奶的變質。
認識誤區
我國現階段冷鍊系統仍存在不完善的地方。以至于，低溫奶對于消費者，也就存在着不能随時随地飲用、口感不如常溫奶更适合中國消費者的口味，并且不易保存等這些缺點。很多消費者認為，低溫奶（也稱巴氏奶）比較新鮮，相對于常溫奶營養會更高。科學實驗證明，巴氏奶即便按照72-75℃的生産工藝來處理，在營養方面，巴氏奶和常溫奶的營養成分也是無明顯的差異。UHT技術（常溫奶主要加工技術）不會降低牛奶的營養牛奶中富含的營養很多。
但最重要有四種，分别是賴氨酸（一種蛋白質）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養。
如：1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後會産生變性，這屬于物理變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響；2.牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用；3.牛奶經超高溫消毒後的确會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
所以，其實常溫奶主要營養成分與低溫奶（也稱巴氏奶）有本質顯着區别。
低溫奶國内外發展情況
從我國奶源的區域分布上看，北方奶源多而南方消費人群密集，南方和沿海經濟發達地區奶源很少。如果沒有瞬間超高溫滅菌技術的常溫奶，擁有優質奶源的地區很難将牛奶運往南方牛奶消費大的市場。中國奶業協會副會長、華中農業大學教授楊利國表示，低溫奶更适合當地養殖、當地加工、當地生産、當地消費，但無法脫離冷鍊運輸和存儲，所以對于銷售渠道的要求較高。而常溫奶對于物流、存儲等的條件相對較低，符合我國國情。
另外，由于我國黃金奶源大多分布在高緯度地區，奶源分布不均，低溫奶不利于儲存運輸，很難滿足南方密集人群的用奶需要，這些客觀因素決定了常溫奶将成為未來牛奶消費市場的主力軍。
目前發達國家已普遍采用與低溫奶相反的技術進行鮮奶加工：就是将牛奶加熱至超過135℃，采用超高溫瞬間滅菌技術（UHT解決了液态奶運輸、貯存、保鮮難的問題。僅堅持幾秒便迅速降至常溫，然後在密封無菌條件，用6層紙鋁塑複合無菌材料灌裝、封盒而成。
受到疫情影響，乳制品的銷量大幅上升。與此同時，乳制品市場也出現了新的消費動向，低溫奶受到越來越多消費者的歡迎，為此不少乳制品企業也紛紛加大了低溫奶市場的布局。
