定義及意義
西方食物的開味小菜通常為蔬菜，如生菜。而東方則種類較為繁雜，常見的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、魚幹等。
開胃菜：它包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的開胃食品，特點是菜肴數量少，味道清新，色澤鮮豔，常帶有酸味和鹹味，适合各種人群食用,并具有開胃作用、
夏季開胃菜
夏天吃些瓜粥有開胃、助消化、清熱解暑、消暑熱之功效。現介紹幾種瓜粥的制法。
黃瓜粥
黃瓜200克，洗淨，削皮、切蒂；粳米（或糯米）100克，加水煮，将成粥時放入黃瓜，再煮片刻便可食用。黃瓜可以減緩糖的吸收，減輕口渴，降低血糖和血脂。
西瓜粥
粳米（或糯米）100克加水煮，将成粥時放入去子切塊的西瓜瓤500克，再煮沸片刻即可食用。多食西瓜粥，有開胃、助消化、生津液、消暑熱、解熱毒和防止血液酸性化的好處。
絲瓜粥
粳米（或糯米）100克加水煮，将成粥時放入刮皮、洗淨、切塊的絲瓜250克，再煮沸片刻即可食用。此粥具有清熱解毒、生津止渴、止咳化痰的功效，也是瘡瘍癰疽熱毒未潰者輔助治療的佳品。
