簡介
硒在自然界的存在方式分為兩種：無機硒和有機硒。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副産品中獲得。後者一般以硒蛋氨酸的形式存在。
分布
硒是人體所必需的微量元素之一，為谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，能消除體内有害自由基。硒在地球表面分布是極不平衡的，我國約有72%地區缺硒，特别是從東北到西南的15個省市自治區的部分地區構成了“貧硒地帶”。因此，中國著名營養學家于若木提出，我國要像抓補碘那樣抓好補硒工作。
一般食品的含硒量都在0.2ppm以下，幹牡蛎、幹海米的含硒量最高，也不到3ppm，野生和按常規方法栽培的食菌的含硒量一般不會超過1ppm。
作用
有機硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織内儲存、吸收；被人體吸收後可迅速的被人體利用，有效改善人體内血硒狀況。
大家知道，地球和地球上的萬物都是由化學元素組成的。作為地球上化學和生物進化中的萬物之靈，人體的化學組成在質和量上都與地球大緻相同，幾乎含有地球表層存在的所有元素。這些元素，按其含量多少被分為常量元素和微量元素。
常量元素包括氧、碳、氫、氮、鈣、硫、磷、鈉、鉀、氯、鎂等11種，它們組成人體的基本結構，占人體重量的99.95%，其中氫和氧結合的水(H2O)就占人體總重量的65%。
發展
硒從1817年被發現後的100多年，一直被當成有毒元素。但是，1957年發現它是防止營養性肝壞死的一種保護因子；1973年發現硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分；1980年我國發現硒缺乏是克山病的重要病因。人們逐漸認識，象攝取澱粉和蛋白質一樣，我們每天必須攝入适量的硒。
1988年中國營養學會推薦的“每日膳食中營養素供應量與我國的膳食指南”中，把硒和能量、蛋白質、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營養素。
目前最成熟的有機硒是北京大學生命科學學院的富硒蛋白，産品品名為富硒康口服液，将人體難以吸收的無機硒轉換為有機硒，該科研成果達到國際領先水平。
