簡介
荊州魚糕又名百合糕、“頭子”菜，是湖北荊州一帶特有的漢族風味小吃，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。發源地為春秋戰國時期的楚國地區，據史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期，凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會，都須烹制魚糕以宴賓客。現在，荊州的周邊縣市，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。
2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺産名錄，作為荊州的八大名肴的荊州魚糕，其曆史源遠流長，由此可見，荊州魚糕已經超越了單純的飲食習慣，而經過千年的積澱成為一種獨具特色的地方民俗文化。
制作材料
主料：
草魚3KG——殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳。
輔料：
豬肥膘肉1斤——洗淨，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用。
新鮮土雞蛋10個。——蛋清、蛋黃分開裝在碗裡備用。
調料：姜水1KG左右；蔥白末20g；玉米澱粉250g。
其它：精鹽50g、味精5g、胡椒粉5g
制作步驟
1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆裡，再将打散的雞蛋清加入後攪拌均勻;
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。)
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。
(攪拌是一個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏一個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了)
5、大火将蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，幹紗布攆幹表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火後，冷卻後，将魚糕翻置案闆上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成适合自家存放的形狀。
獲獎榮譽
第二屆中國非物質文化遺産博覽會将于2012年9月6日至10日在山東省棗莊市台兒莊古城舉行。屆時我區非遺項目荊州魚糕将在博覽會上綻放異彩。
中國非物質文化遺産博覽會由文化部和山東省政府共同主辦，每兩年一屆。本次博覽會主題為“促進非遺保護，共建精神家園”。大會籌委會從全國各地篩選上報的1200餘個項目中，經專家評審委員會篩選，最終确定各地最具特色的非遺參會項目767個，其中，有唐卡、赫哲族魚皮衣、揚州玉雕、苗族銀飾、蒙古族馬頭琴等200餘個國家級非物質文化遺産項目和展品。
“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材,選材講究,各種食材搭配适當,制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營養豐富,是老少鹹宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺産名錄。
制作要點
1、在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚後一定要洗淨血污。如是死魚，最好将魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆澱粉或玉米澱粉。
2、剔起魚肉時要把魚肉上紅色魚肉(又稱魚紅)剔幹淨，魚紅留作它用。
3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧闆上排剁，以免剁起木屑。
4、攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足後，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤(用手擠一個魚丸放入清水中能浮起)，即可加入肥肉攪拌(冬季肥肉可适量多加，夏季應少加肥肉)。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
6、魚糕應冷後再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。
