區分
A、真正的野山菌是不能人工培育的，也就是說這些品種沒有人工生産的，完全來自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌等，這些種類系為“地生菌類”，一般與樹木的根部形成共生的菌根，因此無法獨立存活。
B、可以人工種植的種類，也有少數的野生品種，例如木耳、香菇等，通常情況下，人工培育的菌菇外形整齊，個頭均勻；而純野生菌菇一般則長的比較“醜”一些，個體瘦小，不均勻。可以人工種植的品種多屬“木生蕈類”，可以獨立生活。
吃野理由
A、無污染：野生食用菌多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。
B、營養豐富：内含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體内不能合成的氨基酸。
C、烹饪方法多樣：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。
D、減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
E、保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顔，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化……
常見種類
常見的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞枞菌、黑虎掌、松菇等。
保鮮技術
1.食鹽保鮮将新采的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝幹後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。
2.焦亞硫酸鈉保鮮将新采收的平菇攤放在幹淨的水泥地面上，向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時，要用清水漂洗。
3.米湯膜保鮮用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。将采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中，5分鐘後撈出，置陰涼幹燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
4.抗壞血酸保鮮金針菇、香菇、草菇等采收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器内，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。
5.食鹽、氯化鈣混合液保鮮用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。将剛采收的鮮菇浸泡于混合液中，用竹席蓋上并加重物，使菇體浸入液面以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。
6.抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮将0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10—20分鐘，撈出瀝幹，用塑料袋包裝密封。
7.比久保鮮比久是一種植物生長延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝幹裝袋密封，于5℃—25℃下保鮮，可保鮮15天以上。适用于香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
8.麥飯石保鮮将新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差别不大，色澤、口感均較好。
