衛生培訓
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年複訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
廚房管理
廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生産業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務于餐廳需要的觀念。
生産管理
（一）開餐前的組織準備
1．加工組
将當日所需的蔬菜、禽類、水産等原料加工、分類、分級備用。
2．切配組
将已經預訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
3．爐竈組
備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的制作。
4．冷菜組
制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調配料。
5．點心組
制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。
（二）控制菜肴質量
開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐竈為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有：
1．廚師的質量意識
廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作态度。因此，餐飲企業必須定期開展質量教育，使所有廚房工作人員樹立标準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。
2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量，發現問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”，即數量不足不取；溫度不适不取；顔色不正不取；調、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。
3．建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質量問題，餐廳應該及時将問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題，但在時候必須分析質量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今後出現類似的問題。
（三）做好成本的核算、控制
廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，并對産品生産全過程進行成本控制。
設備管理
為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生産的物質基礎，使促使制作菜肴的物質條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規程，将所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，确保其正常運行.
衛生管理
廚房衛生是廚房生産第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生産和銷售的全過程中，都确保其處在安全的狀态。為了保證廚房生産出來的産品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶緻病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏；廚房在食品生産的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生産人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，将食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生産中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。
（一）廚房環境的衛生控制
1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業對廚房環境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易黴爛變質。
2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。
3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房内的垃圾桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱内外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在适當的時間内進行。
4．對于廚房内地面、牆壁、下水道、設備等方面的衛生要求，前面已有詳述。
（二）廚房各作業區的衛生控制
1．爐竈作業
（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐内的調焖是否變質。澱粉要經常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發深黃或發黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結束後調味容器都應加蓋。
（2）食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟裡生，達不到殺滅細菌的目的。
（3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋後應當及時撤掉，換用消毒後的盤、碗盛裝烹調成熟後的菜肴。
在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗後餘汁切忌倒入鍋内。用手勺嘗味時，手勺須清潔後再用。
（4）營業結束後，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和竈面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠内的剩餘食品，去除烤盤内的油污，放盡蒸籠鍋内的水。
2．配菜間
（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。
（2）刀、砧闆、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污迹，無異味。
（3）配料、小料要分别盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱内。
（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
（5）配菜過程中，随時注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關。
（6）營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分别儲存。
3．冷菜間
（1）冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。
（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛生狀況，生、熟食品要分别放置。
（3）刀、砧闆、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
（4）要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧闆、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
（5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。
（6）營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱内貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。
4．點心間
（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時檢查所屬冰箱。
（2）刀、砧闆、面案要保持清潔，抹布白淨，各種花色模具、面杖，随用随清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。
（3）營業結束後，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩餘食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩餘食物。清洗烤盤，擦幹水分。清理竈面調料和用具，清潔竈面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分别放入冰箱貯藏
5．粗加工間
（1）刀、砧闆、工作台面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分别加工，對于容易腐敗變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正确的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分别解凍，切不可混在一起解凍。加工後的原料應分别盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。
（3）食品原料入冷庫後，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應标明日期存放于凍藏庫内（-18℃～-23℃），原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得随意取用。
（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢後，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀态。
（三）廚房工作人員的衛生控制
1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2．平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔淨的工作衣帽。
3．在廚房生産中要避免以下不良行為：
（1）工作時愛用手摸頭發，摳耳朵；
（2）把雙手插在褲子口袋裡；
（3）随地吐痰，扔煙頭；
（4）工作時間内接觸錢币等物而不洗手；
（5）直接用手随意吃拿食物；
（6）嚼口香糖之類的東西；
（7）把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；
（8）穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；
（9）穿背心或光膀子工作；
（10）用髒抹布擦抹盛菜盤子或碗；
（11）對着菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；
（12）大小便後不洗手；
（13）穿着工作服到處亂跑；
（14）用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。
（四）其它環節的衛生控制
1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛生狀态，沒有腐敗、污染和其它感染。食品的來源必須符合有關衛生标準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商标、無生産廠家、無生産日期的食品也應禁止采購。
2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，當發現有不符合衛生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。
3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、幹濕分開），防止污染。
4．廚房人員要做到不領用、不加工腐敗變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛生要求，保證菜點質量。
5．原料加工場地要與生産和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。
6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。
7．禁止閑雜人員進入廚房。
（五）衛生管理的職責
1．真落實衛生責任制，層層把好衛生關。管理者經常進行檢查和監督，及時處理違反衛生條例的行為。
2．确處理衛生工作與生産經營獲利之間的關系。
3．強衛生監測手段，充分發揮食品化驗室的作用。
4．期開展衛生培訓，學習國家衛生法規，開展職業道德教育，增強衛生意識，對新員工要進行上崗前的衛生培訓，經考核成績合格者才能正式上崗工作。
安全管理
所謂安全，是指避免任何有害于企業、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規程，并具有承擔維護安全的義務。
（一）安全管理的目的
廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障員工的人身安全和企業及廚房财産不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環境較差，設備、器具繁雜集中，從而導緻廚房事故的發生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面着手：
（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。
（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。
（3）保持工作區域的環境衛生，保證設備處于最佳運行狀态。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規範化、科學化。
（二）廚房安全管理的主要任務
廚房安全管理的任務就是實施安全監督和檢查機制。通過細緻的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，确保廚房設備和設施的正确運行，以避免事故的發生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。
（三）常見事故的預防
廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。
1．割傷
主要由于使用刀具和電動設備不當或不正确而造成的。其預防措施是：
（1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正确。
（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。
（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得将刀随意亂放，更不能拿着刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷着别人。
（4）不要将刀放在工作台或砧闆的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具掉落，切不可用手去接拿。
（5）清洗刀具時，要一件件進行，切不可将刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
禁止拿着刀具打鬧。
（6）在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要随意地開動它。
（7）在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明确設備裝置是否到位。
（8）在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要将抹布折疊到一定的厚度，由裡向外擦。
（9）廚房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。
（10）發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。
2．跌傷和砸傷
由于廚房内地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：
（1）工作區域及周圍地面要保持清潔，幹燥。油、湯、水撒在地後，要立即擦掉，尤其是在爐竈操作區。
（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳後跟不得外露，鞋帶要系緊。
（3）所有通道和工作區域内應沒有障礙物，櫥櫃的抽屜和櫃門不應當開着。
（4）不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
（5）廚房内員工來回行走路線要明确，盡量避免交叉相撞等。
（6）存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
3．扭傷
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：
（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。
（2）擡舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。
（3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。
（4）擡舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。
（5）搬運時當心手被擠傷或壓傷。
（6）盡可能借助于超重設備或搬運工具。
4．燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：
（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。
（3）無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得随意放置。
（4）在使用油鍋或油炸爐時，特别是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的标志。
（5）在蒸籠内拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
（6）使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或竈體。
（7）在爐竈上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐竈上的火焰烤燙，容易造成燙傷。
（8）烹制菜肴時，要正确掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。
（9）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。
（10）在清洗加熱設備時，要先冷卻後再進行。
（11）禁止在爐竈及熱源區域打鬧。
5．電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：
（1）使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。
（2）設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。
（3）廚房員工不得随意拆卸、更換設備内的零部件和線路。
（4）清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
（四）廚房防盜
廚房盜竊的主要目标：一是食品倉庫，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強安全保衛措施。
1．食品倉庫的防衛措施
（1）挂警示牌
（2）倉庫環境的防護
（3）倉庫鑰匙的管理
2．廚房内的防衛措施
（1）廚房各作業區的工作人員，下班前要将本作業區裡的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥櫃中，上鎖保管。
（2）剩餘的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束後，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫内，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。
（3）廚房各部分的鑰匙，下班後集中交給飯店安全部，由保安人員統一放入保險箱内保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領取鑰匙。
（4）加強門衛監督。加強廚房内部的相互監督，發現問題，及時彙報，及時查處，切不可隐瞞事故，以防後患。
（五）消防安全
造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需采取以下預防措施：
1．廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，并嚴格執行。
2．廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。
3．廚房内的煤氣管道及各種竈具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它。
4．火源的距離不得少于1.5米。
5．各種竈具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完後，罐内的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。
6．爐竈要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。
7．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋内的油量不得超過最大限度的容量。
8．正在使用火源的工作人員，不得随意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。
9．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。
10．樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣管道也應從室外單獨引入，不得穿過客房或其它房間。
11．消防器材要在固定位置存放。
冰箱清潔
一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
（1）進行徹底化霜，清除冰霜；
（2）用洗潔精将冰箱内外徹底擦拭，清除污垢；
（3）再用清水擦洗幹淨；
（4）最後用1%含氯消毒液擦洗一次。
衛生檢查
為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：
一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
二、衛生許可證應懸挂于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
五、做好食堂内外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯标記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯标志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有标志，離地離牆保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和标記，搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。
管理制度示例
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.
廚房之管理
廚工守則，衛生條例
1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要随地吐痰。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗幹淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
6、工作中嚴格按夥食标準精打細算，以最大限度内盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗幹淨并按時、按質、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，确保廚房環境衛生。
管理制度
1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—财務出納處銷帳
2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查内容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能将餐具拿走供私人使用。
5餐、具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
員工用餐公約
1、就餐一律在餐廳進行，廠區内其它任何地方不得烹煮進餐。
2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40
中餐：12：00—12：30
晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
3、員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
4、就餐時要有良好的姿态，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
5、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6、果核骨制，餘飯剩菜，不可随手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
7、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳内禁止吸煙。
9、凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。
10、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
11、每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
