典故
“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤豔麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些曆史。諸暨是西施的故鄉，因此在這種美食前冠以西施的名字，當地人也稱之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。
做法
取質量上乘的豆腐适量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯适量，同時将香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它适合口味的作料切成丁，放入鍋中一起煮沸後，再加适當調料并勾芡，最後佐以蛋黃汁和青蔥即成。畢竟諸暨也是西施的故裡，而西施豆腐是這裡的特色菜，也是西施遺留的習俗，西施豆腐一般是選用通嫩的白豆腐切成小塊，再加入黃花菜和木耳以及香菇等多種材料爆炒最後調羹而成，外表形态類似于雞蛋羹，但又比雞蛋羹要好吃很多。
諸暨的做法：
一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯、時件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中，用水煮沸後，取澱粉若幹，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋内撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然後一碗碗從鍋裡舀出，取一調羹将之一口口送至嘴邊，伴随着吹噓吹涼聲，略加囫囵咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五髒六肺，于是啧啧聲四起，味道就吃出來了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋、姜末、蔥花、高湯
調料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水澱粉
烹制方法：
将白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；坐鍋點火倒少許油，油熱後倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。
營養價值
豆腐滑嫩，香味濃厚，營養豐富。
