烹制材料
1、淨魚肉750克，姜片5克，精鹽5克，姜末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
2、草魚、花椒、幹紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法四
食材
主料
魚400g
輔料
油适量
鹽适量
姜适量
大蔥适量
花椒适量
胡椒适量
白芝麻适量
生抽适量
醋适量
糖适量
紅辣椒适量
步驟
1.将魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入适量大蔥、花椒、老姜、幹辣椒、鹽、料酒調和成腌漬調料；
2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3.将魚取出撥下所有腌漬調料（留用），魚塊放入簸箕上;
4.置于陰涼通風處風置半幹；
5.準備好其他備料，生抽，料酒和醋調一汁，再準備些熟芝麻；
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍,再鍋裡加入适量油；
7.放入風幹好的魚塊,用小火将雙面慢慢炕；
8.待至兩面金黃後取出備用；
9.将腌漬調料放入鍋内小火炒香；
10.将煎好的魚塊倒入鍋内，小火翻炒魚塊；
11.幹煸一下後倒入準備好的料汁，使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁幹後起鍋裝盤。
小貼士
第一步：選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，将它切成長5厘米、寬3厘米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現在很方便，在菜市場或超市中可以讓别人幫你收拾好);
第二步：腌制,将切好的魚塊放入調好的腌漬調料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰箱腌制時間長點）
第三步：風幹，将腌好的魚塊置于陰涼通風處風置半幹，不要太吹幹了，保留一些水分；（這步一定要保證衛生，因為放在外面陰幹的魚會引來沖或鳥等，一定要注意）；
第四步：香煎，加入适量油，用小火将風幹好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顔色變為金黃就可以了）；
第五步：幹煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁（可以是鹹鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋内的料汁均勻的裹在魚塊上；
優選菜譜
糍粑魚的家常做法
【材料】
主料：臘魚700g
配料：香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、幹辣椒若幹、花椒30粒
調料：白砂糖30g、海天老字号零添加頭道醬油2大勺、海天陳醋5ml1大勺
【做法】
1.将臘魚切成2cm左右寬的塊；用溫水浸泡30分鐘；撈出瀝幹并用廚房紙巾吸幹水分；
2.白砂糖中調入少許水和海天老字号零添加頭道醬油；
3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用；
4.煎鍋中加适量油，燒至7成熱，将臘魚塊皮朝下放置；煎至兩面金黃撈出瀝幹備用；
5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香；再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻；放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可。
做法步驟
1.将新鮮魚塊洗淨後瀝幹水分，用鹽、生姜、花椒、料酒拌勻腌制20分鐘左右。
2.炒鍋置旺火上，放少量油燒熱，再将魚塊逐塊炕至兩面金黃，裝盤備用。
3.鍋中倒油，将紅辣椒絲、蔥、姜、蒜、花椒炒香，進魚塊倒入，翻炒均勻。
4.加精鹽、醬油和一勺清水一起烹燒至收汁。
5.撒點胡椒炒勻，加一勺白糖，炒勻。
6.撒上蔥段炒勻，加點味精，即可出鍋。
食譜相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止号嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
