蒸肉:以豬肉為食材制成的菜品-中文百科頻道

所需食材

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、産後血虛、面黃赢瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

各地蒸肉

洛甯蒸肉

在享有“綠竹之鄉”美譽的豫西洛甯，有一種獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據說，日本侵略中國，兵至洛甯，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛甯百姓逢年過節之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這裡的民俗，或者說洛甯蒸肉是這裡民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來了嘉賓吃蒸肉。可以說從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所裡的豪華酒席上，隻要來了客人，特别是尊貴的遠客，當地人都會給你奉上洛甯蒸肉，然後馬上就會給你細講它的妙處和來曆。接着你會發現，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛甯人自己立馬吃得津津有味。

蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗淨剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調料拌好，把粉條洗淨，熱水焖軟，加香油、調料攪拌好，然後兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，馍皮，吃起來便不那麼膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

鹹陽蒸肉

陝西省鹹陽地區的一種小吃，主要流行在泾陽、三原一代，是逢年過節及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應該是玉米面）。大緻做法是取适量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好幹淨白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時與荷葉餅一起食用，把肉依據個人不同的喜好夾在馍裡，有時還夾如一些脆脆的鹹菜，也是别具風味的。再喝上一碗陝西的小吃豆腐腦，真的是營養和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。

定襄蒸肉

粉蒸肉是“晉式三蒸”中起源最早的山西名菜，可謂“三晉第一蒸”。“蒸”之烹技，晉源流長，陶寺遺址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷為飯”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晉南民間以其蒸糕，稱“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，說明夏商時已有蒸肉而食。《周語》記，周定王設宴，晉襄公任相禮，以“肴蒸”款待士會。晉地民間襲此“宴禮”，改為加米與肉相蒸，成粉蒸肉，傳承至今，成為山西傳統“行菜”之一、民間宴席的底座菜。

粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨特的吃法。是采用特殊方法精制而成，以精瘦豬肉為主，加入土豆泥、澱粉和面粉，拌以調味料蒸制，食用時加熱切成塊，味香迷仙甚是獨特，被稱為“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是當地過去“九簋八盤”宴席的主打菜。相傳，1934年蔣介石夫婦由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山，閻錫山在閻府用當地的特色佳肴“五簋八盤”宴請了蔣介石夫婦，四盤中的一盤就是定襄蒸肉，蔣介石夫婦首次品嘗了具有濃郁地方色彩的美食，席間，蔣夫婦對此贊不絕口，聲稱閻府家宴别具一格，堪稱一絕。