菜品特色
牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞着香氣撲鼻，外酥松脆香、裡鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的曆史。在唐代，此餅曾為宮廷禦點，傳說安史之亂時，宮中禦廚們流落到民間，在長安城内出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
口味特點
外酥松脆香、裡鮮嫩微辣，色澤金黃、甜辣适口，肉味香而不膩。
原料
紅辣椒、 牛裡脊、面粉 、雞蛋 、芝麻鹽 、醬油、豆油、醋 、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲。
制作過程
把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
在調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，煎香，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭 。
把牛肉餅放到盤子裡，跟 糖醋醬一起端出。
食物簡介
口味
外酥松脆香、裡鮮嫩微辣，色澤金黃、甜辣适口，肉味香而不膩。
原料
紅辣椒、 牛裡脊、面粉 、雞蛋 、芝麻鹽 、醬油、豆油、醋 、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲。
牛肉餅基本配方：紅辣椒 5克、牛裡脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
做法
做法一
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
制作方法
把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
用調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
把牛肉餅放到盤子裡，跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛
肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
制作方法
首先将洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了！）
找個方便的容器（例如大碗，呵呵！）把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄榄油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿着同一個方向，和餃子餡同理！ 3、将肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋内放油，油熱後加花椒爆香（為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡裡），再将花椒去除，将肉餅放入鍋内蓋鍋蓋，此時準備好奶酪。
肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
少頃兩面皆熟，奶酪受熱也融化，關火備用！
将西紅柿和團生菜洗淨，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
把漢堡胚取出，将沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚内，注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪，成功！
做法三
原料配方
瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄幹90g，橄榄油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒适量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加産品亮點。
制作方法
腌制：将牛肉切成小塊用醬油、料酒适量，部分面粉加入清水110g拌勻，腌入味。
斬拌：肉腌好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。
制皮：在容器中放入面粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，面團和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。
浸泡：把葡萄幹放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝幹。
制屑：把面包去掉表皮，搓制成均勻的面包屑。
切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
制餡：在沙鍋中放入橄榄油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鐘；将處理過的葡萄幹加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
裝盤：将面團從冷凍室中拿出，分成兩半，擀制成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上面包屑，然後将桃子均勻擺在肉餅上，将領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低于盤口1.2公分，用工具将面團積壓在一起，切除多餘部分。
烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鐘，外表面呈金黃色為最佳，将烤盤從烤箱中取出，并将烤箱加熱至220℃。
上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打制直到糖霜變硬并有光澤，将糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，将餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。
營養價值
滿記香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顔美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝髒、強壯補虛等特殊功效。
制作過程
取适量面粉，在面粉中打入一個雞蛋，再倒入牛奶和發酵粉兌的水
面揉光
放在盆裡發酵至兩倍大（發酵的時間可以做餡）
牛肉切成小塊，再剁成肉泥
大白菜和蔥切成小塊，并用刀剁幾次，變成細末為止
取一點油，将牛肉倒入鍋中
牛肉過油後，關火，倒入白菜和蔥沫，加入姜粉、鹽、花椒，翻炒一遍，倒入盆中備用
用三個指頭撚一撮小蘇打，均勻地灑在面闆上，将面粉中的氣泡揉掉
将發面分成小陀面并擀成皮
将牛肉餡加入皮中
先做成包子，然後再亞平
電餅铛兩面抹上油
放入做好的牛肉餅
大概五分鐘後，香噴噴的牛肉餅就成功啦！
大白菜和蔥切成小塊，并用刀剁幾次，變成細末為止
大白菜和蔥切成小塊，并用刀剁幾次，變成細末為止
大白菜和蔥切成小塊，并用刀剁幾次，變成細末為止
大白菜和蔥切成小塊，并用刀剁幾次，變成細末為止
曆史
牛肉餅
餅有着悠久的曆史，在唐代，此餅曾為宮廷禦點，安史之亂時，宮中禦廚們流落到民間，在長安城内出售此餅大有名氣。
傳說唐太宗李世民某日在長安城内微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之衆。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提着金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來衆人是在購買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊随衆人排隊一探究竟，終于等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，隻覺表皮酥脆碰牙即碎，餅内卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，隻見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直歎真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……
香酥牛肉餅起源于中國唐代，距今已經有一千多年的曆史，此餅曾為宮廷禦點，後流傳到民間。嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現在的“香酥牛肉餅”。香港滿記在繼承了傳統配方和制作工藝的基礎上又進行了新的創新和突破，并賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
操作指南
遊戲中使用鼠标操作，鼠标點擊制作料理。
