制作
塘壩魚：n1、将魚洗淨，切塊，加點澱粉拌勻，油炸好，撈入盤中（注意炸魚時不要急于翻面，要炸透）；n2、熱油，放入花椒一把，倒醬油，料酒，放入蔥姜蒜幹辣椒，一勺白糖，一點鹽，翻炒；n3、加少量水，倒魚，翻炒；n4、大火加熱一會，小火炖，最後收汁，加鹽調味，出鍋。
菜品由來
1992年8月，客居西安的小蘇覺得自己遠在他鄉，品嘗不到家鄉的風味特色，于是用家鄉的泡辣子做魚的方法，做了幾盤給大家品嘗，沒想到朋友吃後都說好。小蘇從老家塘壩鎮請來手藝高超的師傅來指點，勤學苦練，終于領悟到做魚的訣竅。有客人問起此菜的名稱，小蘇心想，此菜為塘壩鎮師傅所做。就叫它“塘壩魚”吧。如今的“小蘇塘壩魚”，經過小蘇和師傅共同的研究、改進、創新，很快使它具有了傳統美食文化、色澤紅潤，具有麻、辣、香、鮮、嫩獨特風味，食後回味無窮，風味獨霸一方。
