做法一
原料
仔公雞1隻，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁各适量。
制法
1、将仔公雞宰殺治淨、去内髒、漂淨血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌幹水分。
2、取鐵鍋1隻，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，将鍋置旺火上烤至熏煙初起時，即将雞放于網上，加蓋煙熏，并注意在熏制過程中适時翻動，待雞熏至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席，也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。
特點
色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質松嫩、爽口。
做法二
材料
主料：雞腿肉
輔料：烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、蔥、鍋巴、橘子皮
調料：鹽、味精、醬油、白糖、澱粉、甜面醬、香油、胡椒粉
烹制方法
1、将自制鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；
2、将雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜面醬、白糖、姜片、香菇、筍片、茶水、香油腌制15分鐘，再加入雞蛋、澱粉、米粉拌勻放置片刻；
3、取一碗底部抹一層香油，将腌好的雞肉放入，放入茶葉，水開後放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可。
特點
茶香濃郁，口感軟糯。
