烤腦花:特色小吃-中文百科頻道

所需食材

豬腦一個、大頭菜20克、黃酒、小蔥、香菜、白菜葉數片、小米椒數個、辣椒粉、味精、鹽、藤椒油、食用油、孜然粉。

營養成分

烤豬腦花富含蛋白質和脂肪的營養物質，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等營養成分。其中烤豬腦花的膽固醇含量更是處于食物的最高行列。除此之外，豬腦花所含有的營養價值還有鈣、磷、鐵等各種營養元素，是一種營養價值很高的保健食物，而這些營養元素的含量都比豬肉的要高，并且這些營養元素恰恰又是人體大腦所需的營養物質。

菜品特色

吃起來像芝士一樣滑膩，綿綿的，又像脊髓。四川人愛腦花，吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的鹵腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等系列。

制作方法

制作方法通常有兩種：

第一種

先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

第二種

腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上将腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加适量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放适量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒适量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!

每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法适合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。

第一種做法更能體現烤腦花的聞着香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。