簡介
是西北人的日常的主食之一，家庭飯館随處可見。和面時放适量食鹽，經過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。在飯館吃這種面時，可根據食用者的習慣叫飯，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任選炒菜。但一般的，吃這種拉條面有用肉沫為主配以少量蔥蒜之類菜肴，現炒的菜叫“亮子”，或叫“小炒”。亮子炒好後，澆蓋在面上，拌勻即食。這種面不僅飽肚，又是美味享受。
做法
主料：豬肉、面粉。
輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶。
烹制方法：
1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；
2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。
特點：主副搭配，營養豐富。
