基本資料
水鴨主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蚬鴨之名。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣，滋肝養氣，補陰虛，補而不燥。
飼養方法
選好鴨苗。選個體大，臍部清潔幹燥，活潑有神，胎毛松軟光澤，吃食快而多，叫聲洪亮的雛鴨作種鴨。開食。買回的鴨苗先用黃連50克和甘草250克煎汁攔料100隻鴨服用，然後用綠豆0.5公斤，石膏0.1公斤拌入10公斤米飯内，連喂3～5天。常給小鴨飲用紅糖水或葡萄糖水或蜂蜜水。小鴨7天内不要急于下水，不讓鴨在溫度超過32℃的地方活動，而要在竹林、困園、溪邊等蔭涼處休息，也不能讓其蹲集打堆。開食後的雛鴨用半生熟的米飯加涼水飼喂，每天喂5～7次，每次喂半飽，5天後定量喂淡鹽水；7天後，在上午10時前和下午18時後，将鴨群趕入田水中訓放，每次15分鐘；20天内每天還要喂一些如浮萍之類的青要飼料；20天後雛鴨可自己找食時應逐漸減少飼喂的次數和數量，可打撈一些糞蛆和小蟲喂養，30天後即可趕入稻田、溪河放養。
增設蔽蔭棚。初秋由于氣溫、水溫仍較高，應盡量使鴨子早放晚歸，中午炎熱時将鴨群趕到蔽蔭棚裡或大樹下休息納涼，減少熱輻射，以防中暑。以每100隻鴨設1個蔽蔭棚為宜。加強通風。保證鴨舍空氣流通，新鮮涼爽，如夜間天氣悶熱，鴨子鳴叫不安，可将鴨子趕入池水中，也可使用電風扇等進行人工通風。飼料配制。苗鴨養至7日齡後即可轉入正常飼養。飼料搭配：玉米38%、糠麸12%、豆餅25%、魚粉3%、貝殼20%、骨粉1.5%、食鹽0.5%，每公斤飼料含代謝能11.72～12.4兆焦，粗蛋白質18%～19%。出殼第1周後每3小時喂料1次；20日齡後每天喂3～4次，并可利用稻田放養，減少用料量。
科學放牧。科學放牧，節省飼料，是飼養秋水鴨調養的中心環節。若要科學放牧應“三做到、五不牧”。“三做到”是：鴨放前幾天要訓練鴨群“上杆”；趕鴨出牧宜适當喂些飼料以免因饑餓貪食而吞咽過多的泥沙；應選擇水淺水清草多的地方放牧，放牧時間應随鴨齡增長，由近到遠，中午要在蔭涼處多休息，并随時遊泳飲水，做到早出牧晚收牧。“五不放”是：“放牧途中不下田，不能走燙路；不到農藥污染和不要使鴨子撲翼急行避免鴨群受驚受傷；不逆水放牧，水退放出，水漲趕回；不在烈日下放牧。加強保溫。10月底起就要做好防寒風侵襲，放養時應趕到較暖和的沙灘、塘坎、水渠等避風處，以免受寒受凍。
強度育肥。秋水鴨飼養50～60天時即可長到1～1.2公斤，這時可改用“高能量低蛋白”的配合飼料快速填肥。加強疫病防治。秋水鴨易發生大頭瘟，死亡率高達90%以上。因此，應勤掃鴨舍鴨糞，勤洗飼水槽；保持鴨舍幹燥通風；用10%～29%鮮石灰液消毒；定期注射鴨瘟、禽出敗等疫（菌）苗進行免疫；常在飼料中加夏枯草、鐵馬鞭、大蒜、蒲公英等以草代藥喂服防病；每周喂1次畜用土黴素，用量為每50公斤飼料每次500克，對可疑鴨群和假定健康鴨群用鴨瘟疫苗緊急接種，嚴流消毒，早隔治。實踐表明：用牛油250克，辣椒、蒜頭各120克，混勻喂80隻鴨；或用大麥1公斤炒熟，趁熱裝入缸内，再用1隻兔子的鮮血拌炒熟的小麥喂鴨，喂後24小時内，禁止鴨下水和吃水，對防治疫病效果很好。
形态特征
水鴨是體形最小的河鴨屬鳥類之一，體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。本物種雄雌異形異色，雄鳥頭頸部基色為栗褐色，從兩側眼周開始直到頸側分布者一條綠色的色帶，呈逗号的形狀，與栗褐色的底色形成鮮明的對比，而臉上的這個“綠色大逗号”也是辨識綠翅鴨雄鳥的重要特征，除了大逗号，從嘴基開始有一條淡淡的白色細線延伸到眼前；上背、肩部、兩脅遠看灰色，進看則為白色底色上密布黑色幼細橫紋；下背和腰部褐色，尾上複羽黑色；翼鏡為與頭部“大逗号”相同的翠綠色，初級飛羽最外側一枚白色，當雙翅收攏時在上體和下體之間形成一條醒目的白色橫帶，這也是鑒别本物種的重要特征；胸部和上腹部淡褐色，具深褐色的圓斑，尾下複羽為奶黃色，在臀部形成一塊具有黑色絨邊的奶黃色塊，這是鑒别本物種的第三大特征。
