基本定義
開菲爾（英文：Kefir）是一種發酵乳，是發祥于世界第一長壽地區的高加索，它與普通酸奶不一樣，
因它是由數10種的乳酸菌及酵母菌所形成的複合型發酵乳，而市售的酸奶是單純的乳酸菌。它的種菌叫做kefir粒，是一個複雜的微生物共生體系，主要由酸菌，酵母菌和醋酸菌的某些屬種組成，在乳酸菌，最常見的是乳杆菌屬，包括異型發酵和同型,是微生物學上非常珍貴的東西，已引起世界各國的注目而努力研究對人體生理的功效。
Kefir的營養成分：
Kefir 的成分中含有維生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、胺基酸、各種遊離脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸鈣是 100%L （ + ）型，很容易被人體所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸鈣世界衛生組織（ WHO ）已提出給新生兒攝食做限制。 現代人有鈣攝取不足的問題，若是以 Kefir 來做為鈣源，就可有效的改善。
功效
Kefir的功效：
1. 改善消化機能，提高鈣的利用
2. 有效的預防腦血栓、心肌梗塞等成人病
3. 免疫機能的活性化達抗癌效果
4. 巨噬細胞的活性化
Kefir的應用：
由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌 與乳酸菌 ，其氧氣消耗速率快，而且會利用乳酸，能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 給 AB 益生菌生長所需，因而得到大量 Bifidobacterium 的增生，最後選擇于菌活力最旺盛的對數成長末期停止發酵，并進行微包埋作用後進行真空冷凍幹燥。此一狀态的機能性菌種有其獨特的優點 。
衍生産品
為對抗熬夜，澳大利亞酵素品牌BIO-E率先推出即食咖啡豆，一盒84粒需129元。雖号稱咖啡豆，其實是一種壓片糖果，将咖啡豆制成粉末再添加開菲爾粉、迷叠香、薄荷等成分壓片制成，号稱有提神醒腦、護目抗焦慮等效果。月銷1000餘件的産品鍊接問答中，詢問效果的提問較多，而回答則褒貶不一。值得一提的是，商品頁面未标注最低起效劑量，隻建議每天攝入不超過12粒。
