曆史
黃山毛尖茶開發研制于一九九八年，是高山、無污染、純天然品質的花香型名優綠茶，屬尖茶類。産品集傳統工藝和高科技含量于一體，從鮮葉采摘、攤涼、殺青、理條、烘幹、貯藏等環節均得到安徽農業大學制茶系教授的具體指導，使成品茶不僅保持了原有的天然營養成份，并更充分地體現了名優茶的色、香、味、形地方特色。并相繼榮獲99年第三屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎，2000年中國國際博覽交易會國際名茶金獎。是中國的名茶之一。
沖泡方法
沖泡黃山毛尖有以下幾點是要值得注意：
比例:直接反應的是茶的濃淡.濃淡要合适才好,使我們能夠品嘗
到茶的色和香,同時,适當的濃淡對于茶葉中的物質的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對人體影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時很少有人去理會這一指标的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大緻上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水溫:對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級别而定。但是我們經常不注意這一點，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應用80%-90%的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
時間:一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易将茶中對人體不利的物質泡出來。将黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時間可短些；反之，時間應長些。一般沖泡後加蓋3分鐘，茶中内含物浸出55%，香氣發揮正常，此時飲茶最好。
次數:一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的适當濃度。
相關形态
黃山毛尖外形緊結挺直，色澤油潤，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味醇爽，葉底嫩綠，茶葉完整，經檢測，12項“農殘”均為零。該茶一經問世即被國際著名茶學專家、中國茶業界泰鬥陳橼先生稱為茶中極品，并欣然題詞：“黃山毛尖，名山名茶”，表達了他對該茶的高度評價。
黃山毛尖采摘及時，加工精細。采摘期在清明”至谷雨”之間，特級茶采摘初展的一芽一葉；一級茶采摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶采摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條采摘開展的一穿二葉和一穿三葉。采摘回的鮮茶，制作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之後，攤晾，爾後進行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴格，經過殺青、揉撚、烘焙三道工序制成。每道工序都有嚴格規定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉撚采取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索卷曲緊實烤主要是控制火候，要求溫度适當，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。外形略大于雀舌，有馬蹄，象牙色，有銀毫；清香，湯色杏黃，味醇和；葉底肥嫩明亮。屬禮品茶之一。
飲用功效
黃山毛尖的功效有瘦身減肥、美白、防紫外線、防皮膚病、抗輻射、護膚美容健體、抗衰老、防癌、抗菌、防齲齒、清口臭、提神、明目、強機體免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良、預防心腦血管疾病、增強記憶力、去頭屑和減少吸煙危害等等。
常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉内含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯着。
