簡介
“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，指蔬菜在生産過程中農藥使用後殘留在蔬菜裡的農藥殘留物指标低于國家或國際規定的标準。所以說，“綠色産品”是相對的，不是絕對的，評定“綠色産品”還取決于其它一些指标：比如“綠色産品”的生産過程中對環境、土壤、地下水的污染，能源的節能；“綠色産品”在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的，“綠色産品”在消亡過程中也是對環境沒有污染，能迅速降解……
标準
綠色食品需要符合的5個标準：
标準一： 産品或産品原料地必須符合綠色食品生态環境質量标準。
标準二： 農作物種植、畜禽飼養、水産養殖及食品加工必須符合綠色食品生産操作規程。
标準三： 産品必須符合綠色食品和衛生标準。
标準四： 産品外包裝必須符合國家食品标簽通用标準。
标準五： 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和标簽規定。
分類
A級綠色食品
除符合以上标準外，需限量使用限定的化學合成生産資料，并積極采用生物方法，保證産品質量符合要求。
AA級綠色食品除符合以上标準外，生産中通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害。
特别提示：大家在選擇綠色蔬菜時，要注意認清外包裝的标簽，做到明白享用。
使用的肥料以有機肥和生物有機肥為主，黃瓜、西紅柿等蔬菜為了提高其營養價值和口感，在不同的生長期還特别追施腐熟的黃豆、牛奶等。相關作物采用防蟲網覆蓋以及沼液灌根等栽培技術，通過物理方法防蟲除蟲，确保蔬菜的有機品質。
注意事項
易受污染蔬菜
蔬菜瓜果是農藥污染較嚴重的品種，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
農藥污染相對較小的蔬菜
□ 茄果類蔬菜如青椒、番茄等。
□ 大的瓜果類蔬菜如冬瓜、南瓜等。□ 嫩莢類蔬菜如豆角等。
□ 鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。
□ 塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。
野菜并非都是綠色蔬菜
野菜為綠色植物，如果野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重者還會引起食物中毒。
特别提示：生長在純天然環境中的野菜，如果附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的野菜比較安全，可以放心食用。
綠色蔬菜健康吃□ 能生吃的蔬菜盡量生吃
蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未破壞，但生食蔬菜應注意衛生。
□ 吃飯時應先吃蔬菜
當人饑餓時，食欲特别旺盛，面對滿桌美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
□ 蔬菜盡量不加佐料食用
綠色蔬菜的最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
□ 不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液裡，幫助消化和吸收。
其他相關
抗癌蔬菜的分類
1.十字花科植物：
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素钼和鋅。中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜：
如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬鹹寒，具有軟堅散結，消瘿破積功能。
4.食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和幹擾素的生成。中醫認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之
食品标志
食品标志還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與環境的關系，創造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關類産品上。 綠色食品标志作為一種産品質量證明商标，其商标專用權受《中華人民共和國商标法》保護。标志使用是食品通過專門機構認證，許可企業依法使用。首先介紹什麼是綠色食品：
