葵瓜子:菊科草本植物向日葵的種子-中文百科頻道

簡介

菊科草本植物向日葵的種子。又稱葵花子、葵子。向日葵又名丈菊、向陽花、葵花。我國各地均有栽培。秋季将花托摘下，收集成熟的瘦果（種子），曬幹。臨用時除去果殼（稱葵瓜子仁）。其味甘，性平。可用來降低血脂、驅蟲。另外，其含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇；又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿蔔素等。而磷脂對大鼠有預高血脂症和高膽固醇血症的作用。葵瓜子的脂肪油，特别是亞油酸部分，能抑制大鼠實驗性血栓形成。用于治療高血脂症，動脈硬化，高血壓病和蛲蟲病。此外，民間尚有用來治療血痢的。

熱量

每100g瓜子所含熱量大于570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等所含熱量都要高得多。如果不加限制的食用瓜子，是很使人體重增加，使人發胖的。并且還會不利于血糖、血壓和血脂的控制。

營養分析

1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素；

2.其所含豐富的鉀元素對保護心髒功能，預防高血壓頗多裨益；

3.葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用；

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體内膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化；

5.葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。

适合人群

一般人群均可食用。

1.适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，動脈硬化和高血壓之人食用；适宜神經衰弱的失眠者食用；适宜蛲蟲病人食用；

2.炒後性溫燥，多食易引起口幹、口瘡、牙痛等“上火”症狀。

食療作用

葵花子性平，味甘；有補虛損．降血脂，抗癌之功效。

禁忌

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時将大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝髒，引起肝硬化。

選購方法

從制造方法來講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋裡，然後進行炒制，調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手裡，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調料，還有一些大街上的灰呀什麼的。而有些葵花子，首先從外觀上來看，它的顔色比較鮮明一些，其制作工藝是采用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然後把瓜子放進去，浸泡好了之後，所有的味道都融入瓜子仁裡邊了，然後進行烘幹，可以說滋味盡在其中。葵花子的生産一般來講隻有以上兩種方式。

專業加工廠一般采用全封閉式的生産流程。從葵花子原料進入生産線，到成品下線，整個過程中都不會有人手觸摸，确保了食品衛生。另外，在選料和配料方面，它都有着嚴格的要求。還有一點要提醒大家，葵花子如果存放時間過長，其中的油脂在氧化後，會影響人體細胞正常的新陳代謝，從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子，保質期一般無法确認，所以建議大家，葵花子最好要購買标明保質期的産品，而且最好在保質期。