蛋白粉:提純的大豆蛋白制作的食品補充劑-中文百科頻道

簡介

蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，它是維持和修複機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的産生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面。一般腦力勞動者每天所需的蛋白質為每千克體重0.8－1.0克，從事大強度的運動員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍；因為高強度的運動會不同程度地破壞肌細胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質的及時補充能減少肌肉組織的破壞，促進蛋白的合成，甚至超量恢複，從而使肌肉得到增長，力量得到提高。傳統做法通過吃肉補充蛋白質往往會攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。

處于生長發育期的兒童需要大量的蛋白質滿足身體發育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質以制造紅血球和胎兒的發育，而傳統的大魚大肉的補法往往讓許多女性生完孩子後體重仍無法減輕，因為她們在補蛋白質的同時，也補進去了大量的脂肪。手術之後以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白質以促進機體康複，提高免疫力。

用途

蛋白粉是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。作為氨基酸補充食物，可為幼兒、老人、運動人群、術前術後病人和減肥人群提供因蛋白質缺失提供必需的營養。

另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，這不僅會導緻兒童發育遲緩，影響機體水分代謝，還可能導緻免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優質蛋白粉就成為一種良好的補充品。

營養價值

參與機體的構成及機體的代謝

蛋白質是一類重要的營養素，它的存在與生命的各種活動緊密聯系，例如參與機體的構成及機體的代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也為機體提供熱量。

能被人體消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白質的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質其營養價值有所區别，而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分（AAS）是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指标。

健康人不需要食用蛋白質粉

《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質的攝入量是65～90克，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。此外，蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質的需要量一般高一些。

主要功能

1. 補充營養來源

蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體内蛋白質約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體内蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導緻兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經障礙。食用蛋白質粉，可有效防止或改善這些症狀。

2. 預防疾病

心髒病在西方發達國家中，是導緻死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導緻心髒病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導緻動脈硬化、誘發心髒病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心髒病有着直接聯系，減少血漿膽固醇，也就減少了心髒病的發病危險。1982年，多國科學家分别在意大利和瑞士，對高膽固醇患者采用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗，結果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心髒的不利影響。

在美國，醫生建議心髒病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質。因為大豆蛋白質既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預防心髒病，并且沒有任何副作用。

3. 減輕腎髒負擔

腎病是一種常見的長期糖尿病并發症，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，将增加腎髒負擔，從而導緻病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎髒的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。

适用人群

對于有需要的特殊人群，除了通過食物補充必需氨基酸以外，可以适當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充，但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質經胃腸道消化吸收後，需要經肝髒加工轉化為人體自身物質供人體使用。

同時，蛋白質在體内代謝的産物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質需要經過腎髒排洩。一個人如果食入過多的蛋白質，會增加肝、腎負擔，對人體産生不利影響。因此，蛋白質絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個量，就有可能損害人體健康。

注意事項

蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質的需要量一般高一些。

（1）按推薦攝入量服用。

由于各生産廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其标簽說明上都有各自推薦的蛋白質粉食用量，服用者不要随意增量或減量。吃得太少，達不到預期的目的；吃得太多，又會造成浪費或副作用。

（2）不要空腹服用。

空腹吃蛋白質粉，蛋白質粉會被作為一般的“産熱食品”消耗掉，浪費了寶貴的優質蛋白質來源。因此，在吃蛋白質粉之前或同時，吃一些其他食品。患者隻能吃流質，可将蛋白質粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

（3）吃溫或冷，不吃熱或燙。

乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食，隻能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

（4）加調味品要控制。

蛋白質粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃鹹的可以加鹽，但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質粉時不要加味精，因為蛋白質粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體内經代謝後分解出谷氨酸，在蛋白質粉中再加味精等于畫蛇添足。

（5）不要與酸性飲料一起吃。

蘋果汁等飲料裡含有有機酸成分，與蛋白質粉相遇後，會形成凝塊，影響消化吸收。

慎用人群

1. 肝髒疾病患者慎用

由于肝髒對蛋白質的加工、利用出現障礙，應适當增加蛋白質的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質會增加肝髒負擔，加劇病情，應限制動物蛋白。又因其在體内代謝會産生較多的氨，可以誘發或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鍊氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。因為支鍊氨基酸主要在肌肉中代謝，對肝功能有保護作用。

2. 三歲以下的孩子不宜吃

新生兒不宜食用蛋白質粉，嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配制奶粉，而不應該吃蛋白質粉，因為後者的蛋白質組成并不适合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以後很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

3. 痛風病人要謹慎選擇

食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體内尿酸增高，促成或加重痛風。但也有些品牌的大豆蛋白粉經過了特殊的處理，降低嘌呤含量。

4. 特殊病人食用前應征求醫生的意見

蛋白質粉中所含的蛋白質量很高，在體内要經過肝髒分解、再合成人體自身組織成分，其代謝産物又要經過腎髒從尿液中排出。已有肝髒、腎髒疾病以及其他嚴重疾病的患者，吃了蛋白質粉以後，可能會加重器官的負擔。因此，吃蛋白質粉以前應征求醫生的意見，再決定可否食用。如果要增加蛋白質粉的食用量，也應聽聽醫生的建議。

副作用

蛋白粉的副作用：蛋白質攝入過多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的，因為蛋白質在體内的分解産物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動物性蛋白質攝入過多還會誘發心髒病。此外，食用過多的蛋白質還會增加患癌症的風險。

産品應用

①飼料級蛋白粉

蛋白質是濃縮飼料的主要原料。我國是蛋白質資源短缺的國家，主要蛋白質原料仍然依靠進口，如魚粉約70%需要進口，生産豆粕的大豆約70%需要進口，構成蛋白質的基本單元——合成氨基酸50%以上需要進口。濃縮飼料又稱蛋白質飼料，是由蛋白質飼料、礦物質飼料、微生素飼料和某些添加劑等按一定比例配制的均勻混合物，其中蛋白質飼料占主要成分。濃縮飼料與能量飼料按照一定比例混合，制成能直接供動物食用的配合飼料。

②食用級蛋白粉

蛋白質是人體不可缺少的七大重要營養素之一。食用級蛋白粉一個很重要的用途便是用作營養補充劑，而膳食營養補充劑是營養保健産業中的一個最重要的産品類别。蛋白粉類産品約占中國膳食營養補充劑市場的3.1%。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質原料，此蛋白質原料再被廣泛用于食品、醫藥、保健品等行業進行生産加工，通過其産品進行更健康方式的蛋白質攝取。