精品咖啡:介紹世界頂級咖啡的書-中文百科頻道

頂級精品咖啡

GOURMET

所屬：Cubita【琥爵咖啡】

産地：古巴中央山脈-水晶山

産量：較少

級别：AA級

評價：★★★★★

簡述：深度烘培咖啡（Gourmet）品類，迎合了最苛刻的美食家的口味。包括制作程序，此咖啡在深受食家的青睐，口感幹淨細緻，有微微的果酸味，并不強烈但卻很持久，她特有的甜甜瓜果香在烹煮後會散發出完美的味道；平衡度極佳，口感飽和、強烈，入口柔滑，口感濃醇順滑略含葡萄酒一樣的微苦及淡淡甜味。金絲字體GOURMET精裝标志是金裝粉的标志。

藍山1号

、所屬：Blue Mountain Coffee【藍山咖啡】

産地：牙買加藍山山脈

産量：極少

級别：頂級

評價：★★★★★

簡述：最好的藍山咖啡豆coffe是NO.1peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的産品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。香味十分濃郁，有持久水果味，較飽滿。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特别持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

精品咖啡的特點

精品咖啡豆的特點

1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要具有出衆的風味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特别好”。

2.精品咖啡豆必須是優良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生産出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味，遠非其它樹種所能比，但是相對産量要低，近年來為追求抗病蟲能力及産量提高，出現了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高産量的rurial11種，但口味和質量大打折扣，當然不能稱之為“精品咖啡”。

3.精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合适的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後“飛來之雲”所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。

4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即隻采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一緻的咖啡果同時采摘。因為那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細密地進行手工采摘。

5.精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味，而幹法處理的豆子也需要注意及時翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時烘幹，而且烘幹也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘幹不足容易使豆子發黴，烘幹過度容易使豆子老化影響風味。

6.精品咖啡有嚴格的分級制度。一般生豆在處理好後以”羊皮紙咖啡豆”即帶着内果皮的形式保存，出口之前才脫去内果皮。經過嚴格的分級過程以保證品質的均一。而且其保存運輸過程中的保護相當重要，比如對于溫度濕度的控制，通風的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那麼等級再高的豆子也會變的不再精品。

精品咖啡——飲用咖啡

1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能稱為精品咖啡。

2.精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡制作方式就是這樣一種制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡制作方式之一。

3.精品咖啡是好咖啡，對健康無害。不同于用劣質咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用優質咖啡豆，新鮮制作咖啡，對身體健康無害，适量飲用反而有益身心。

4.精品咖啡有豐富美好的味覺感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，這就要看它是不是充分發揮了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味覺感受，如果沒有，那也不能稱為精品咖啡。

精品咖啡發展趨勢

隻要是美味的咖啡，咖啡消費國就願意花高價錢購買；隻要提供美味咖啡，消費者就不會離棄咖啡，市場也就會得以增長。“以精品咖啡為代表的高品質咖啡是比大生意”咖啡生産國和消費國都發現了這個簡單的事實。

近年來咖啡生産國不再一味的追求高産量而忽視質量的做法，許多國家開始引進新的咖啡評價制度，為的就是調動生産者的積極性，來推動精品咖啡的生産。

例如巴西1999年開始實行的Cup of excellence咖啡等級評定制度就是為了更好的細分精品咖啡。而且精品咖啡成為餐飲服務行業增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達到125億美元，這些都可以看出精品咖啡市場的潛力，未來精品咖啡市場肯定會越來越壯大。

世界各地精品咖啡

麝香貓咖啡(Kopi Luwak)

麝香貓咖啡是近期發明的咖啡，用貓的便便制出的咖啡。是衆多咖啡中，最貴的一種。

藍山（Blue Mountain Coffee）藍山咖啡

是較受一般大衆歡迎的咖啡，産于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。

阿裡山嗎啡咖啡

阿裡山瑪翡咖啡

屬于高山咖啡，是台灣咖啡中的優質精品咖啡，在全亞洲排名第一的高山咖啡，咖啡樹主要種植于台灣南部地區，産業台灣嘉義縣阿裡山等地區，由于地處海拔高的優勢，不僅适合種植茶葉，也更适合種植咖啡，屬于咖啡中的精品咖啡。

瑪翡（Mafeel）是取自阿裡山高山族鄒族的語言，是“很好喝”的意思，阿裡山是咖啡的種植地域，而阿裡山咖啡是鄒族人自己種植的，又起名字為瑪翡（Mafeel），種植出來的咖啡又屬于台灣咖啡。由于阿裡山的瑪翡台灣咖啡的産量較少，物以稀為貴

古巴水晶山咖啡（cubita coffee）

在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位于中央山脈地帶。因為這片地區除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出産，所以又被稱為水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。

最有代表性的是“Cubita Coffee”全産于古巴水晶山，簡稱：Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。

Cubita堅持完美咖啡的原則，隻做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以确保咖啡的質量。Cubirta像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡

被稱為“獨特的加勒比海風味咖啡”與“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。

曼特甯

盛産于印尼的蘇門達臘，當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，并且帶有較為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。1995年日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡與印尼蘇門答臘最大咖啡商PT Gun ung Lintong合作他們在亞洲的第一個曼特甯咖啡農場，足以顯示曼特甯的重要地位。

摩卡咖啡

摩卡咖啡産于埃塞俄比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤餘味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。

巴西咖啡

從盛産咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。山多士屬于巴西咖啡中的極品，以巴西山聖保羅州多士港口命名的咖啡，其咖啡豆粒大，香味高，有适度的苦味，亦有高品質的酸度，總體口感柔和，淡美和地酸度，若仔細品嘗回味無窮。

肯亞摩卡咖啡

是出自于品質較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是台灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，并且帶有較為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。陰幹它與一般咖啡不同的是陰幹在水洗後，是采用自然烘幹法，在自然的狀态下烘幹6個月，之後再經過一些手續，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰幹屬于中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少。

那加雪飛是屬于頂級摩卡，而名字是用英文直接譯成。牙買加是藍山中較高級的豆子。曼巴結合曼特甯及巴西咖啡特有的風味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特甯與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。曼藍是由曼特甯和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特甯的苦味遇上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。

2012精品咖啡前十

美國精品咖啡協會(SCAA)烘焙師公會2012年年度生豆大賽（COTY - Coffees of the Year）日前結束。來自全球各大咖啡産區26個國家的250款咖啡生豆參加了競賽，角逐2011/12年“全球最佳精品咖啡”大獎。經過專業評委對參賽咖啡的幹香、濕香、口感、風味、餘韻和醇厚度等六個方面的味覺特征的盲測評估，最後獲得2011/12年“全球最佳精品咖啡”大獎的十款咖啡是：

生産者名稱：Cooperative

農場名稱：Oromia

産區：Oromia Region(Oromia是埃塞俄比亞的一個區,包括五大咖啡産區,Cooperative是合作社,這個豆子估計是Oromia咖啡合作社選出來的)

産國：Ethiopia(埃塞俄比亞)

加工方法：Washed(水洗)

種屬名稱：Heirloom Varietal(heirloon原意為"傳家寶",這裡應該指的是埃塞俄比亞古老的一個品種)

得分：88.41

生産者名稱：Cafe Granja La Esperanza

農場名稱：Cerro Azul

産區：Trujillo

産國：Colombia(哥倫比亞)

加工方法：Washed(水洗)