做法一
原料
土豆500g，姜絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。
制作
1、将土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝幹水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。
3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顔色淺黃，水氣将幹時倒出瀝油。
4、鍋回竈，下入蔥段、姜絲、幹辣椒段炝鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
成菜特點
顔色金黃，麻辣鮮香，幹爽酥松。
做法二
原料
主料：土豆500g ；
調料：食鹽5g，味精4g,辣椒粉适量，花椒粉适量，蔥花10g；食用油500g（約耗50g）。
制作過程
1、香蔥洗淨切成小蔥花，其他調料備齊待用；
2、炒鍋放油500克，開小火備用；
3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲；
鍋内油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣後會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型後倒去多餘的油另作他用，然後翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最後撒上蔥花即成。
成菜特點
色澤金黃，造型美觀，香辣酥脆，色香味形俱佳。
做法三
原料
主料：土豆兩個（稍大）；
輔料：蒜、蔥、幹辣椒、幹花椒适量。
制作過程
1.将土豆削皮洗淨，開薄片，切成銀針絲，用水泡着待用。
2.蒜切片，蔥切節，幹辣椒切細絲，待用。
3.炒鍋放油，油要多一點，燒至八成油溫，将土豆絲下鍋炸幹，起鍋濾油待用。
4.炒鍋置油，将幹辣椒，蒜，幹花椒下鍋炒香後放入炸好的土豆絲快速翻炒，調入鹽，味精，雞精後翻炒均勻，下入蔥節略為翻炒起鍋裝盤即可。
注意事項
可以根據各人口味選擇不放或者少放辣椒和花椒，造型可以根據各人喜好拼擺，也可不用改刀，自身也是圓形的餅，有團團圓圓之意。值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦内生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。
營養功效
一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
