材料
原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法
做法一
1、鹌鹑蛋洗淨後，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鐘，倒入鹌鹑蛋，繼續煮至收汁即可。
做法二
主料：五花肉、鹌鹑蛋
輔料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果
調料：老抽、花生油、食鹽、料酒、雞精
做法：
1、準備好一塊五花肉，加花椒，姜片煮10多分鐘，撈出切塊。
2、準備好蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果材料。
3、接下來是炒糖色，冰糖放進油鍋進行翻炒，要用小火，用鍋鏟一直不停的攪動。
4、等鍋内糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時，加一碗開水進切，燒開後盛出備用！
5、鹌鹑蛋煮熟去皮，加入适量的老抽進行攪拌均勻。
6、油熱至八成後，鹌鹑蛋放進鍋裡炸，炸出虎皮後撈出備用。
7、小火，下肉慢慢炒，要把油炒出來，大概要用十分鐘。
8、鍋裡的油會越來越多，把剩餘的油逼出來。
9、繼續翻炒，把準備好的蔥姜蒜等香料一起放進去翻炒一遍。
10、放點水、食鹽、料酒、雞精等，再加入之前炒好的炒糖水一起放進去焖煮。
11、蓋起鍋蓋用小火焖。
12、焖至1小時候加入炸好的虎皮蛋。
13、用大火收汁。
14、裝盤可以吃了。
做法三
材料：五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小蔥，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香葉
調料：老抽，鮮醬油，冰糖，料酒，糯米黃酒
做法：
1.五花肉洗淨，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，小蔥洗淨挽蔥結入鍋，1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮，開鍋後淋入料酒，繼續水煮約20分鐘後撈出，改刀切成4-5cm的方塊備用。
2.蒜瓣去皮，香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗幹淨，炒鍋燒熱注油，将蒜瓣、剩餘姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。
3.将五花肉塊下入鍋中，轉大火煸炒1-2分鐘，煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘，至肉塊表皮焦香微黃。
4.調入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以平過肉面為好，将冰糖塊下入鍋中，掂勻鍋煮開。
5.開鍋後，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋内，轉最小火力加蓋慢炖；鹌鹑蛋煮熟去殼，用點油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨炖1個半鐘後将蛋放入。
6.繼續煨炖15分鐘左右，至湯汁轉濃鹌鹑蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。
做法四
工藝：焖
難度：初中水平
人數：3人份
口味：家常味
準備時間：10分鐘
烹饪時間<90分鐘
用料：五花肉500克 鹌鹑蛋250克
輔料：冰糖1小把 八角1顆 生抽1/2湯匙 桂皮1段 老抽1/2湯匙 料酒1湯匙 蔥1段 姜1小塊
烹饪技巧
這道菜一般是不用加鹽的，生抽調鹽，老抽上色。
小貼士
1、肉的選擇要肥瘦相間，這樣才不會有油膩感。
2、在炒肉的時候，我沒有放油，所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒，這樣才不會糊底。
3、做出好吃紅燒肉的關鍵，要放入沙鍋中來煮，最好煮一個小時以上，肉才會肥而不膩。入口即化。
關鍵
第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。
第二、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感覺焯水更好些。
第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調料之一。紅燒肉微甜的口感，是普通白糖代替不了的。
第四、用砂鍋來做紅燒肉，會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢，但一旦煮開，就會有很長時間的加熱過程。
第五、最後不要忘記收汁，紅燒肉隻留下少許的汁，讓油全部吐出來，這樣肉就好吃拉。
第六、必要的時候，象我一樣改良一下。放一點鹌鹑蛋一起同煮，這樣，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那樣更吸油。
營養價值
鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、
維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨；鹌鹑蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鹌鹑蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鹌鹑蛋膽固醇太高，不宜多食。鹌鹑蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鹑》一書曾把鹌鹑蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心髒病，神經衰弱有一定療效。适用人群：适宜嬰幼兒，孕産婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
