簡介
東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個别地方将其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此系誤傳。
原料和特點
東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉制作。但近年來多以木薯澱粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區别于且優于普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。
制作工具
搪瓷盆或不鏽鋼盆若幹、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若幹。
制作流程
1、将優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後将調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子内部
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、将制好的拉皮放到案闆上卷起後改刀後皆可用薄塑料袋包裝。
儲存方法
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風處保存。因其不耐儲存，應盡快食用。
機械制作方法
東北拉皮深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，多以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機制作拉皮的方法。
機器生産工藝為：澱粉＋水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
食用方法
原料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳适量、精瘦肉适量
調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或者清醋（依個人口味）
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後将肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點幹紅辣椒）。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陳醋或者清醋調成汁裝入小碗中備用。
雞蛋皮制作：
雞蛋打散加一點澱粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。（一定要小火，千萬不要糊了）
拌菜制作：
1、先将木耳用開水抄一下。 将黃瓜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋皮切成細絲，拉皮切寬條一起碼入盤中。
2、将晾涼的拌汁1和拌汁2倒入盤中拌均即可食用。
提示：在制作過程中生抽醬油要多放一點，由于生抽醬油比較鹹所以要減少鹽的用量。
營養分析
東北拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
相關人群
一般人群均可食用
